中国幅员辽阔，各地美食风情各不相同；湖南这片土地上，有太多耳熟能详的美食；例如：腊鱼，腊肉，酱板鸭，米酒等等，不计其数。
今天给大家展示一道比较特别的年货，烟熏小鱼干。
湖南是个淡水资源比较丰富的省份，鱼类比较多，每到一年的十一月份，江河湖的鱼都养好了秋膘，这个时候捕鱼是比较肥美的。比较大的草鱼，青鱼，鲢鱼等就不细说了，今天聊聊长不大的小鱼，白条。
第一步：
第一步处理完的小白条
1 从江河里捕捞上来的白条用盐水洗干净，盐不宜过多，正常做饭的咸度就好
2 每一只小鱼都要去掉内脏，清理干净
3 在盘子里放置3-5小时控干表面的水分
第二步：
正在烘干的小白条
1 洗锅，放入少许油，保证锅底油亮
2 挨个放入鱼干，小火烘烤，无需翻面
3 烘烤3-5分钟关火，用锅的余温烘烤
4 约30分钟左右捞出来鱼干，处理下一锅
第三步：
自然晾干
1 用锅烘焙好的鱼干自然晾干油分与水分
2 静置一晚上时间，让鱼干自然降温
第四步：
鱼干放入烟熏炉
1 把静置好的鱼干放入到特制的烟熏炉中
2 需要无火小烟，最好用谷壳，味道最佳
3 每隔3小时，需要翻动鱼干
第五步：
经常查看烘烤进度
1 每隔6小时，查看鱼干的烘烤程度
2 当鱼干开始变硬的时候，改为无火无烟（余温烘烤）
3 让炉子静置8小时，取出鱼干
第六步：
已经烘烤完成的鱼干
1 鱼干取出时候应该保证其已经完全冷却
2 用密封袋将鱼干封存
如此，烟熏小白条就做好了，至于怎么吃，每个人的口味都有所偏好，爆炒，油煎，清蒸等等都是可以的，我个人比较喜欢，直接吃，一口一个，嘎嘣脆[大笑][大笑][大笑]
秋天么白条还是比较大
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