今天是周六,正好有时间,做点什么事呢?干脆炸点猪肉丸子,总觉得比买外面现成的放心,你懂的。
猪肉选前腿肉,后腿肉瘦肉多,炸出来偏柴,中腰肥肉多,炸完后会留下一锅猪油,所以选前腿肉,肥瘦适中。
和馅,需要花椒粉,大料粉,味精,胡椒粉,生抽,老抽,植物油,适量的盐,再加入葱末姜末,搅拌均匀,会闻到拌好肉馅的香味。
这时开始往馅里搅花椒水,一斤半肉馅可以搅6~7两水,看具体情况,用花椒水一可以更入味,二可以使肉馅更鲜嫩,不至于过干。
然后取4~5个新鲜鸡蛋,敲入馅中,继续搅拌均匀。这时候的馅肯定有些稀了,我们可以把我们平时吃的发面馒头切几个,馒头切丁切碎,越碎越好,搅入馅中,稀稠掌握好就行。别人这时放的是淀粉,多数是玉米淀粉,我们这里不用淀粉,用馒头,,炸出来的丸子比淀粉的更喧腾,不像淀粉的发死。
这时肉馅就算是彻底和好了,起锅烧油,普通植物油就行,中小火炸就行,否则容易糊,我的今天火还是有点偏大,这就是炸丸子的全过程,不妥之处欢迎朋友们指正。
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