对于五仁月饼，之前没有真正做过，印象都一直停留在满是冰糖肥肉，油腻的口感之中。
其实真正的果仁月饼是很好吃的，越嚼越香。
尝过一次，分分钟路转粉。
碱水12克，低粉700克，玉米油180克，糖浆500克。
糖浆，油，碱水混合搅拌均匀，微微发白。
筛入低粉，用刮刀拌匀，手揉成团，盖上保鲜膜，静置2个小时。
腰果，开心果，核桃仁，南瓜子，葵瓜子各取100克。
椰肉，肉松，冬瓜糖，大桃仁各取200克。
糖桂花2勺，陈皮一块，白糖180克，凉白开大半碗，白酒15克，玉米油150克。
熟糯米粉400克。
所有的大果仁切碎，喜欢颗粒就颗粒，喜欢细就切细粒。
自己喜欢哪种果仁就加哪种哦，自己动手，没有限制。
考虑到保质期，做了两批五仁，分别加叉烧和肉松。
炒锅用厨房纸抹干，无油无水，下糯米粉炒至熟，没有生粉味即可。
取一个干净的大盘，倒入酒，桂花糖，白糖，油，一半水搅拌至糖融化。
加入所有果仁，分次加入糯米粉，剩下的开水，揉至果仁可以抱成团。
分成27个60克小团。
100克月饼，馅料60克，饼皮40克。
冰皮分成40克小团，揉圆按扁，包入馅料，用虎口慢慢收圆，装入月饼模具，压成形，满一盘喷点水。
进烤箱175℃烤5分钟，取出烤盘刷薄薄一层蛋液，继续烤20分钟。
刚出炉的月饼是比较硬，口感不好，要完全晾凉，包装好，过一夜回油，饼皮酥软才好吃。
打包送亲朋好友。
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