鸭肉中的含氮提取物多于肉类。烹饪时，加入少量精制盐以有效溶解含氮提取物。鸭肉会更美味。。做鸭子加一点料酒可以去除鸭肉的腥味。身体虚寒,或因着凉引起食欲减退、胃腹疼痛、腹泻、腰痛及痛经等症,应忌食鸭肉。
烤鸭焖西葫芦
原料:西葫芦250克,烤鸭肉200克,植物油、精盐、鸡精、葱花、姜片、清汤各适量。
分步详解:①烤鸭肉剁块;西葫芦洗净,切滚刀块。②净锅上火,倒油烧热,下葱花、姜片炝香,放入西葫芦煸炒,再加入烤鸭同炒半分钟,倒入清汤,调入精盐、鸡精,焖烧至熟,起锅装盘即可。
健康功效:滋阴养胃,清热利水,润泽肌肤。
卤水鸭胗
原料:鸭胗500克,卤水适量。
分步详解:①鸭胗去筋膜洗净,入沸水中余一下,捞出,控净水分。②净锅置火上,加入卤水,下入鸭胗烧沸,小火煮至熟,浸泡2小时,稍凉后装盘即可。
健康功效:健胃消食,促进人体新陈代谢。
武汉卤鸭肠
原料:鸭肠500克,莲藕100克,干红椒、香料包(八角、桂皮、葱姜、丁香、陈皮)、卤水、葱末各适量。
分步详解:①鸭肠治净,改刀;莲藕洗净,切片。②净锅上火,注入卤水,放入香料包、干红椒,加入鸭肠、莲藕卤熟,捞起凉凉。③鸭肠、莲藕码入盘内,撒入葱末即可。
健康功效:益胃健脾,养血补虚,止泻。
翡翠鸭掌
原料:鸭掌2只,彩椒100克,蒜末、植物油、料酒、卤汁、精盐、鸡精、水淀粉、清汤各适量。
分步详解:①鸭掌洗净,剥去外膜,斩去趾尖。彩椒洗净,去子、蒂,切块,入沸水锅焯熟,投凉沥水。②炒锅上火,倒油烧至六成热,先下蒜末煸香,再投入鸭掌、青椒,加入料酒、精盐、鸡精和少量清汤煮沸,用水淀粉勾芡,翻炒几下,浇上卤汁,起锅即可。
健康功效:清虚热,行水补血,健脾开胃,利尿消肿,美容瘦身。
莲藕枣栗鸭汤
原料:鸭肉125克,大枣、莲子各10克,莲藕50克,栗子20克,干香菇3个,鸭汤500毫升,精盐、料酒各适量。
分步详解:①鸭肉洗净,切块;大枣洗净,去核;莲藕去外皮,洗净切片;莲子、干香菇、栗子泡发洗净。②净锅内加入鸭汤,放入鸭肉、大枣、莲子、香菇、栗子、莲藕烧沸,调文火煮至鸭肉熟软,加入精盐、料酒调味即可。
健康功效:生血乌发,补肾强身,除湿利水。
核桃鸭丁
原料:净鸭腿肉150克,核桃仁100克,肉汤250克,葱花、水淀粉、植物油、精盐、白糖、米醋、酱油、料酒、鸡精各适量。
分步详解:①鸭腿肉切成小丁,盛入碗内,加精盐、水淀粉拌匀;核桃仁碾碎待用。②白糖、米醋、酱油、料酒、水淀粉、精盐、鸡精、肉汤对成芡汁。③锅置旺火上,倒油烧热,放入鸭丁炒散,炒至熟时,烹入芡汁,加入葱花、核桃碎,翻炒几下出锅即成。
健康功效:助睡安神,保护心脑血管。
回锅鸭块
原料:鸭肉400克,蒜150克,植物油、精盐、鸡精、白糖、辣豆瓣酱、料酒、姜片各适量。
分步详解:①鸭肉洗净切块,调入精盐、料酒,腌渍20分钟;蒜薹洗净切段。②净锅上火,加水烧沸,下鸭肉煮至将熟,捞出沥水。③炒锅上火,倒油烧热下姜片、辣豆瓣酱煸香,放入鸭肉炒熟,调入白糖、鸡精,加入蒜薹,翻炒均匀即可。
健康功效:滋阴养胃,清热利水,杀菌消肿。
荔枝鸭
原料:鸭肉300克,新鲜荔枝8枚,植物油、精盐、料酒、酱油各适量。
分步详解:①将荔枝去壳去核,洗净取肉;鸭肉洗净,放入加了少许精盐的沸水锅煮至半熟,捞出凉凉,将鸭肉切成薄片,加料酒、酱油腌渍10分钟左右。②锅中放油烧热,倒入鸭片,再倒入荔枝肉,倒入煮鸭子的原汤,烧沸后改为小火,炖至鸭肉熟烂即可。
健康功效:开胃健脾,健脑益智。
焖烧鸭
原料:肉鸭半只(约500克),尖椒100克,植物油、精盐鸡精、白糖、蚝油、老抽、料酒、葱姜丝、八角各适量
分步详解:①肉鸭洗净剁成块,入沸水中焯至变色,捞起冲洗干净;尖椒洗净,去子切块。②炒锅上火,倒油烧热,下葱姜丝、八角爆香,放入鸭块煸炒,烹入蚝油、老抽,快炒1分钟,调入精盐、鸡精、白糖、料酒,倒入适量水,盖上盖,焖烧至熟,加入尖椒翻炒均匀,急火收汁,起锅装盘即可。
健康功效:滋阴养胃,清热利水,消肿减肥。
仔姜鸭
原料:熟鸭肉350克,仔姜(嫩姜)100克,青、红尖椒各75克,清汤、精盐、鸡精、白糖、米醋、辣椒油各适量。
分步详解:①熟鸭肉切成块;仔姜、青红尖椒洗净,切丝。②净锅上火,倒入清汤,调入精盐、鸡精、白糖、米醋烧沸,下入鸭肉、仔姜收汁入味,加入尖椒炒匀,淋少量辣椒油即可。
健康功效:滋阴养胃,清热解毒,降逆止呕。
怪味鸭
原料:鸭肉300克,酱油、辣椒油、熟芝麻、花椒粉、米醋、葱末、白糖各适量。
分步详解:①鸭肉洗净,切块,放锅中加适量水,上火煮熟,捞出沥水,放盘中。②将辣椒油、花椒粉、葱末、酱油、熟芝麻、米醋、白糖调成汁。③将调好的调料汁浇在鸭块上,拌匀即可。
健康功效:开胃消食、减肥瘦身。
飘香鸭脯
原料:腊鸭脯400克,鸡精、白糖、辣椒油、花椒油、姜、葱花、熟白芝麻各适量。
分步详解:①腊鸭脯用温水洗净,入锅内蒸熟,取出凉透,改刀成片,码入盘中。②鸡精、白糖、辣椒油、花椒油、姜末调匀,浇在鸭脯上,撒入葱花、熟白芝麻即可。
健康功效:滋阴养胃,利水消肿。
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