大家好，我是阿雅小厨，马上就要过年啦，你家过年要蒸包子吗？反正我家每到过年之前都要蒸两锅包子，发面的大肉包子。包子好吃不在褶上，虽然我包的包子不太好看，但是包子皮非常松软，相信很多人在蒸包子的时候都遇见过包子在锅里好好的，一掀锅就会出现包子回缩塌皮死皮的现，其实我刚开始学做饭的时候也遇见过这种情况。
今天就和大家分享一下，这个包子怎么蒸的才不容易出现塌皮死皮的现象。今年过年要蒸一锅薄皮大馅松软好吃的大包子哦。不多说啦，开始制作。
肉包
所需食材：肉馅适量，面粉适量，葱，姜，黄豆酱
制作步骤：
1.我买的是一大块肉，把它切成了小丁，如果你买的是肉馅也可以，加入葱姜，料酒，生抽，盐拌匀腌10分钟。
2.锅中加适量油，加入一大勺黄豆酱炒香，下入肉馅开始炒，把肉馅炒到变色后盛出来。
3.我加了点茄子丁，你也可以不加，或者加上自己喜欢的蔬菜都可以，拌匀就可以了。
4.提前把面发好，面一定要充分醒发，中间出现密集的蜂窝状小孔就可以了，如果面没有发好蒸出来的包子皮是不会松软的。
5.面发好后，我们首先给面团揉搓排气，这样包子在经过二次醒发之后包子里面的气孔才会更均匀，才不会出现塌皮死皮的现象，揉搓完后我们给它分成大小合适的剂子。
6.擀包子皮的时候一定要注意，不要擀的太薄，得给包子皮留点醒发的空间，太薄了，是很难发起来的，包子的口要收紧，如果里面有汤汁流出来了包子也很容易出现死皮的现象。全部包好后一定要二次饧发10分钟再上锅蒸，让包子二次饧发很重要。
7.凉水上锅蒸，水开后转中小火蒸20-25分钟，关火后闷5分钟，等锅内的热气自然散尽了再出锅，不然包子突然遇冷就会回缩的。
小贴士：蒸包子的面一定要充分醒发之后再蒸，面发好后一定要揉搓排气，包子经过二次醒发之后才会松软，关火后闷5分钟，等锅内的热气自然散尽了再出锅，不然包子突然遇冷就会回缩的。
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