脆肉皖又叫青鱼黑草……肉质很Q弹
下面分享下比较原味的做法，这样做肉质滑嫩皮肉脆爽…
1.菜市买一条三斤左右的脆肉皖，叫摊主去内脏刮鳞
2.皖鱼骨肉分离，鱼肉切蝴蝶片，洗干净，放姜、葱、盐、料酒、一点食物油（或蛋清）、抓匀腌制
3.开火上锅，加清水，下葱，姜，胡椒粉，清油，（可下几块鱼骨，）煮开
3.调一碗蘸汁，葱末 蒜末 一些小米辣，加酱油，拌匀，淋上点热油，
就可以开刷了，鱼肉放入清汤里刷二三秒就可捞起来开吃，很脆爽
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