鸭肉别只会啤酒鸭了，和它搭配简直绝了，一锅吃完还想舔盘子！说到鸭肉的吃法，相信大家首先想到的可能就是啤酒鸭了，其实鸭肉的吃法有很多，可以煲汤，可以蒸煮，也可以炒，各种吃法都有各种吃法的特色！而现在夏天，大家一定都听过冬吃萝卜夏吃姜的说法，夏天吃姜好处多 多，能起到冬病夏治的作用，今天给大家介绍的就是一道焖鸭，而且加入了仔姜，不仅提味，而且更有止咳驱寒的作用，大人孩子都可以多吃，做法简单，好吃不腻，一整只鸭子做出来，还不够一家人吃的！
子姜焖鸭
By 碗餐
配料：
鸭子 300、子姜 100克、生抽 3勺、精盐 半勺、料酒 3勺、老姜 1块、蒜 6瓣、醪糟汁 3勺、色拉油 3勺、辣椒 2个、花椒 20颗、桂皮 两小块、八角 2颗
烹饪步骤：
1.准备好食材，子姜和辣椒均采用滚刀切法，老姜拍破，一个大蒜分2-3刀即可。
2.起火，将锅烧热，把鸭子水分擦干，鸭皮朝下，此工序可以去掉大部分鸭皮的毛以及脂肪，吃起没那么油腻。
3.去毛后，用冷水冲洗鸭皮，洗净后，切成2cmx2cmm的方块，然后2勺料酒、半勺盐腌制（此时用手抓捏5分钟）然后腌制10分钟。
4.腌制后，用水再次洗净，此时鸭子已经有些味道，清洗后可以将料酒的味道洗去。然后直接倒入锅内，起火将水分烧干，再次将鸭皮内的脂肪逼出，将鸭肉盛出备用。
5.锅内入油，5成油温放入老姜、桂皮、八角、花椒、大蒜炒香。
6.放入备好的鸭肉，加一勺料酒后翻炒1-2分钟后放子姜、辣椒炒制2分钟加生抽。
7.加入开水（加开水不会鸭肉冷却），醪糟汁（可以使鸭肉更香醇，口感会更好），水完全淹没鸭肉，焖煮20-30分钟。
8.开吃，如果不喜欢汤汁多就多焖一会。
烹饪小贴士：
鸭肉的选购技巧
1、选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
2、然后是闻味。好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。
3、最后是辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。
大家还喜欢吃怎么做出来的鸭肉呢？
喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
