火锅和涮锅都属于锅料理，冬天来一锅热乎乎的锅料理，满满的幸福与温暖。夏天在开着空调的室内来一锅锅料理，那种酣畅淋漓的感觉，不要太舒服。锅料理种类很多，如老北京涮锅，四川的鸳鸯锅。也有据说发源于东北地区，后来传入日本备受日本美食爱好者追捧的涮锅，火锅和涮锅有什么区别呢?
一、火锅和涮锅的锅具区别
如果用老北京铜锅，由于铜锅传热快，所以热水能迅速地沸腾。南派代表当属发源四川的鸳鸯锅与后来的九宫格火锅，麻辣鲜香，用的锅具也有代表性，鸳鸯锅多用蕴含阴阳的太极图案代表辣锅与清锅。这三种锅具都更具代表性。涮锅一般会选用小锅一客一锅，以味增或者骨汤等物做汤底，口味也很清淡，肉类多切薄片，容易烫熟。
二、火锅和涮锅的食材区别
火锅店一般会选用底汤。老北京铜锅除外，因为锅具的不同，铜锅更适合白水汆烫。铜锅涮肉后搭配小料食用。北方人涮锅多选用牛肉，羊肉的纯肉类，蔬菜也多以当地上市的菜品。
随着种植养殖技术发达，反季蔬菜与菌类也大行其道。南派的传统鸳鸯锅食材选择就更为多种多样了，除了常见到的牛，羊肉，还会有鹅肠肥肠、脑花、鸭血、粉丝等等不同种类的荤菜，素菜除了应季的青菜，还有以菌类为主推的山珍火锅，等等具有地方代表特色火锅出现。麻辣鲜香是南派火锅的卖点之一。涮锅多以养生滋补类为主，食材也偏于新鲜清淡。
三、火锅和涮锅酱料的区别
北方火锅的蘸料以芝麻酱、韭菜花、腐乳汁、味极鲜按一定比例混合得多。南方火锅会有油碟、干料等不同小料。相对北方火锅而言，小料种类似乎更多一些。而涮锅配有的酱料就更丰富了，沙茶酱就是涮锅中比较受欢迎的酱料，消费者可以按照自己的喜好自由搭配选择口味，传统火锅的围一炉形态不同，涮锅就卫生程度而言，要优于传统火锅，避免同一口锅具里面同时用餐。由于锅小，等待时间短。
四、火锅和涮锅受众人群的区别
火锅更适合一家人，或者熟悉的朋友一起围炉而坐，亲切热烈氛围好。在同一个锅具中用餐对于熟悉的人来说没有太大关系，但是对于不熟悉的人，甚至是刚认识的人，一旦有没用公筷的尴尬，还是很不爽的。在这种情况下只能隐忍不说，或者选择性地少吃或者不吃。自己不舒服别人也痛苦。涮锅就可以免除这样的尴尬，一人一锅是涮锅的主打，干净卫生，适合商务饭局，或者其他不适合聚在一起用餐的时候，对于口味而言，各有各的特色。
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