嗨嗨嗨！小姐姐们，今天“小铁锤”来营业喽~
最近618，大家忙的是不亦乐乎，尤其是姆们的直播团队，跟文怡姐一起忙到了凌晨一两点！
还好有人事小姐姐投喂的小夜宵，让我们撑过这漫漫长夜，但也让事情逐渐走向离谱。。。。。
大家的食欲仿佛在夜幕降临那一刻大爆发，直接化身饕餮！有同事能一次吃俩汉堡的，也有晚上吃俩老北京鸡肉卷的，尤其是文怡姐，一晚上竟炫了15个炸鸡翅+两个汉堡！！！
我说：“姐，咱们是不是太夸张了？”
姐一边吃着鸡翅一边说：“这还是我减肥的时候呢。”
瞧瞧，瞧瞧！表情那叫一个轻描淡写，语气那叫一个云淡风轻！真的有被文怡姐理直气壮吃夜宵的模样震惊到！
（沉浸在炸鸡的世界里无法自拔）
看着姐吃鸡翅的模样，是真的香啊！一下子就想起文怡姐无数个美食朋友圈，姐和姐夫吃的各种烤串、夜宵、海鲜，口水哇啦啦的~
谁能告诉我，有这种老板！怎么减肥？！真的，要不你们出个摊吧！
（看姐夫吃得这么香，太馋人了）
话说最近确实吃串串、夜市的频率高了不少，吹着夏日晚风撸串，跟朋友干杯八卦的惬意日子又回来了！虽然文怡姐做的菜真的太香了，可想着姐一家出摊是必不可能的，出菜谱还差不多~
所以，小铁锤给大家整理了8道夜宵热门菜，基本都是文怡姐在家也会做的夜宵/晚饭，炸鸡、烧烤、海鲜、下酒菜都有，特别适合大家周末聚餐、露营的时候吃，跟大排档味道不相上下！
刚好是周末，可以尝试一下哦~
01 美式炸鸡
原料：鸡腿1个 鸡翅1个 洋葱1/4个 蒜1瓣 面粉100克 玉米淀粉20克 牛奶100ml
调料：白胡椒粉1茶匙（5克） 红甜椒粉1茶匙（5克） 盐2茶匙（10克） 百里香2根 食用油50ml（腌鸡用）
做法：
1)鸡腿洗净后，用刀从关节部位切断。将鸡翅洗净，用刀从翅中与翅膀根，翅中与翅尖的关节连接部位切断，备用。
2)洋葱和蒜去皮切成碎末，百里香洗净后，将叶子留下（不要脉络），切成碎末。把面粉和玉米淀粉混合放入一个容器中，拌匀备用。
3)将分割好的鸡肉放入容器中，加入盐，百里香，白胡椒粉，红甜椒粉，洋葱碎，蒜碎，油，然后抓匀，腌制6小时以上。
4)取出腌好的鸡肉，将每一块肉都先均匀的蘸好混合面粉，然后再沾牛奶，接着再把鸡肉蘸满混合面粉。
5)锅中倒入油，油的量要可以没过鸡肉。当油温6成热时，将鸡肉一块一块的放入锅中，炸制8分钟左右，变成金黄色即可捞出，沥干油份后食用。
超级啰嗦：
**如果时间允许的话，最好能将鸡肉腌制12小时以上，这样的话，鸡肉更容易入味。
**为了确保能炸出的鸡肉外表有酥脆的面皮，建议您一定按照文字步骤（4）去做，如果喜欢吃多多的酥脆面皮，多重复几次就可以了。
**炸制的东西表层会有油，炸好后用厨房纸巾吸去多余的油份，这样吃起来口感会更好。
**牛奶也可以用清水代替，目的都是可以使面粉更好的沾在鸡肉上。但用牛奶，炸出来的鸡肉味道更香。
**最好能使用玉米淀粉，因为它炸出来表皮会很脆，如果实在没有，也可以用土豆淀粉代替吧。
02 烤箱版羊肉串
1）羊腿肉切1.5cm见方小块，加花椒水腌制后倒掉血水（去膻味，多腌一会儿更好）；
2）加洋葱，姜片，盐，白胡椒粉搅匀加植物油（锁水）再腌20分钟。
3）串串（有肥有瘦更好吃，除非你和我一样不吃肥的），刷油撒调料（盐，孜然，辣椒面）；
4）烤箱220度烤5分钟，取出翻面撒料再烤3分钟（放烤架上，下面放个铺了锡纸的烤盘接油），吃~
03 豆豉烤鱼
原料：草鱼（或鲤鱼）1条 藕1节 莴笋1根 豆豉 100克 花椒40粒 八角（大料3个） 孜然20克 香叶2片 葱1段 姜1块 大蒜1头
调料：料酒3汤匙（45ml） 盐1茶匙（5克） 生抽2汤匙（30ml） 老抽2茶匙（10ml） 糖1汤匙（15克）
做法：
1)将草鱼去鳞去鳃，去除内脏后洗净沥干水分。大葱切段，姜切片，大蒜去皮。
2)把葱段，姜片塞入鱼肚中，再放几片姜在鱼的表面，倒入料酒，10克孜然和1/2茶匙的盐，将鱼腌制大约20分钟。
3)在烤盘内铺一层锡纸，在锡纸上刷一层油，再把腌好的鱼放入，两面都刷上一层油，烤箱预热至220度，放入鱼烤8分钟。
4)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，先放入大蒜煎炸成金黄色，然后放入姜片和大葱，再倒入豆豉，用小火炒香后，放入花椒，八角，香叶和剩余的10克孜然，继续炒出香味后，倒入500ml水。
5)调入1/2茶匙盐，生抽，老抽和糖，大火煮5分钟后，下入切好的藕条和莴笋条，继续煮5分钟。
6)将鱼拿出翻面，再刷上一层油，放回烤箱继续烤6分钟。
7)烤好后，把熬好的汤汁及菜（藕条和莴笋条）倒在烤盘中，放入烤箱烤5分钟即可。
超级啰嗦：
**烤鱼，这几年很流行，在餐厅里吃的话，很多都是先将鱼过油炸完，再进行烤制的。咱们自己在家做的话，就别炸了，直接烤吧，省事儿。
**自己在家用烤箱烤的鱼，和餐厅里做的烤鱼口感不大一样。烤箱烤的鱼，不会出现脆脆的表皮，但更多的保留了鱼本身的鲜嫩味道。餐厅里卖的烤鱼，是用油炸过，所以会出现脆脆的表皮。
**鱼，要根据自家烤盘的大小购买，如果买的鱼太大，整条放不下，就切成两半哈。但是我个人觉得，鱼还是稍微小一点，做出来更入味，更好吃。
**孜然千万不要少放，否则就出不来烧烤的味道啦。如果喜欢吃辣味的，记得在文字步骤（4）中加入50克干红辣椒一起炒制。
**烤盘内一定要铺锡纸，否则烤制过程中，汤汁会碳化，固定在烤盘上，很难清洗。
**在锡纸上要多刷油，否则鱼在烤制时，很容易粘在锡纸上，不容易中途翻面，吃的时候会粘在鱼身上，麻烦。
**料汁中的蔬菜，根据自己的喜好随意搭配。只是我个人比较偏爱藕和莴笋而已。
**如果家中有电磁炉，可以把鱼和汤放在锅中，放在炉子上边加热边吃。最后，用豉汁的汤，拌饭很好吃哈。
04 烤箱板铁板烧
原料：鲜虾300克，鸡翅5个，培根10片，金针菇50克，豆皮10片，香菜50克，鱼丸8颗，烤肠3根，香菇5个，口蘑4个，玉米3段，韭菜60克，豆腐5块，茄子1/2根，土豆1/2个
腌虾调料：姜5片，盐1克，料酒10毫升
腌翅调料：盐1克，葱3段，姜5片，蒜5片，生抽20毫升，料酒10毫升
酱汁调料：小米辣段10克，蒜末20克，孜然粉5克，辣椒粉3克，白砂糖5克，盐2克，蚝油10毫升，生抽40毫升，熟白芝麻3克
做法：
1）洗净的鲜虾，剪掉虾枪、虾须、挑去虾线，用料酒、盐、姜片，腌制30分钟使其入味。
2）洗净的鸡翅，两侧各划两刀，倒入生抽、料酒、盐、葱段、姜片、蒜片，腌制30分钟。
3）香菜、金针菇，分别用豆皮、培根卷起来，并用牙签固定住。
4）锡纸亮面朝下铺在烤盘上，并在锡纸上刷一点油；同时，烤箱180℃上下火预热10分钟。
5）依次将小米辣段、蒜末、孜然粉、辣椒粉、白砂糖、盐、蚝油、生抽、熟白芝麻放入碗中，搅成料汁儿，备用。
6）将所有的食材依次摆在烤盘上，刷上调制好的酱汁；料汁刷完，将碗底的蒜末用小勺酿入口蘑中。
7）烤盘放入烤箱，180℃上下火烤20分钟。烤熟取出，撒些香葱碎，开吃！
超级啰嗦：
**每个烤箱温度会有差异，有的温度偏高，有的偏低，自己掌握好时间。
**不吃辣的朋友，或者家里有小孩的，可以去掉料汁里的小米辣和辣椒粉哈。喜欢甜口的可以多加点糖，比例随口味调整哈。
**烤制的中途，可以用筷子给食物翻个面哈，这样会更好吃哟。
**烤的过程中，蔬菜比肉熟的快，可以给蔬菜上覆盖一层锡纸，以防烤时间长了会蔫。如果家里有两个烤盘的，也可以分盘烤，先烤肉类，最后放蔬菜。
**蔬菜很容易出水，随时观察烤箱里的状态，如果烤着烤着有很多汁水的话，可以倒掉一点再接着烤。
**这个烤箱版烧烤，基本是0失败！馋的话就试着做一下吧。如果有洋葱打底，会超级完美的哟~
05 麻辣小龙虾
原料：小龙虾500克，花椒25克，辣椒25克，大葱1根，大蒜4瓣，姜50克
调料：盐2汤匙（30克）浸泡小龙虾用，酱油1汤匙（15ml），米醋1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），白糖1茶匙（5克）
做法：
1）买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次，将水倒掉后，放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾，浸泡1个小时，以便更好的清洁。大葱切成1厘米长的小段，大蒜切片，姜去皮后切片。
2）锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾，水再次沸腾后，焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫。
3）锅中倒入油，放入葱姜蒜爆香后，放入花椒和干辣椒，闻到麻辣的味道后，倒入小龙虾，调入酱油，醋，盐和糖，不断地颠锅，让所有的汤汁都包裹在小龙虾外面即可（约2分钟，不会颠锅，就用铲子翻炒吧。）
超级啰嗦：
**现在的小龙虾比几年前贵了很多，一斤12块钱左右，大概10—16只，比起外面餐厅里的1只4块钱，还是自己在家做划算的多。
**小龙虾一定要买活的，泡在盐水中浸泡时，它们会争先恐后的往外爬，用蒸笼的篦子，压住它们，就会让鲜活的小龙虾们老实很多。
**小龙虾现在多大都属于人工养殖，远没传说中那么可怕。它并没有太多的腥味，因此在烹饪过程中没有必要添加料酒，葱姜蒜，花椒和辣椒综合的味道，就已经足够去腥提香了。
**小龙虾还有一我个人最喜好的吃法，就是洗净后，直接放在蒸锅里蒸10分钟，然后拿出来，沾着醋和姜末吃，味道非常好。
06 捞汁小海鲜
原料：
蛏子500克，花蛤500克，鲍鱼8只，鲜虾250克，小八爪鱼500克，龙虾尾300克，葱1根，姜1块，蒜1头，青红小米椒各5根，柠檬1个，香菜5根（还有可以焯一些你爱吃的配菜，如土豆片、藕片、海带结、魔芋结等一起腌制哦）
万能捞汁：
蒜末50克，熟白芝麻20克，辣椒面20克，五香底油100毫升（八角1个、香叶1片，桂皮1块、姜3片、葱白3段），生抽80毫升，老抽20毫升，醋20毫升，蚝油30克，香油10毫升，辣椒油20毫升，白砂糖15克，盐10克，纯净水1000毫升
做法：
1）食材处理：
①花蛤、蛏子分别浸泡在盐水中，淋一点点香油封层，静置30分钟，让其吐沙后，二次洗净备用。
②鲜虾剪去虾枪、虾嘴，从虾背第三节处挑去虾线。
③鲍鱼用盐水浸泡30分钟，使其吐出杂物；再用小刷子反复刷掉洗鲍鱼表面和四周褶皱处的黑膜；刷净后，用小铁勺沿着鲍鱼的壳肉连接处，轻轻撬起，将鲍鱼肉完整的铲下来；接着，剔除鲍鱼的肚肠（肠肚位于壳肉连接处，一般挖下鲍鱼肉的时候就能轻松剔除）、抠掉嘴部及牙齿后，再次冲洗干净；最后，用刀在鲍鱼肉上划十字花刀，备用。
2）焯烫食材：
锅中倒入清水，放入姜片、葱段、黄酒，水开后，下入花蛤，焯烫至开口后，捞出，洗净、沥干备用。同理蛏子、小八爪鱼、龙虾尾、鲜虾and鲍鱼分别下锅焯熟、洗净后备用。
3）调制捞汁：
①准备一个小碗，放入熟白芝麻、辣椒面、蒜末，备用。
②小油锅中倒入食用油，凉油下入八角、香叶、桂皮、姜片、葱段，小火加热至油温7成热（筷子上的气泡变的密集，开始有少许青烟升起），滗出各种香料不要。
③将烧好的五香底油，分2-3次快速的浇在盛有干料的小碗中，搅匀。
④接着，依次淋入生抽、老抽、蚝油、醋、香油、辣椒油、白砂糖、盐、青红椒圈、香菜末、纯净水，再次搅匀，万能捞汁就做好了~
5）腌制：
保鲜盒中铺入提前焯好的各种配菜，摆入刚刚焯好的各种小海鲜，淋入凉拌汁，放入柠檬片，拌匀后，放冰箱冷藏腌制3小时以上就ok啦~
超级啰嗦：
**小海鲜选自己喜欢的就行，各种贝类、螺、虾、蟹，都可以，爱吃啥放啥～
**贝类焯水的过程很快，开口后就可以捞出了哈；小八爪鱼焯烫约1分钟，鲜虾4~5分钟，鲍鱼和龙虾尾5~8分钟。
**五香底油可以一次性多做些，平时很多炒菜都用的上，作为一个基底油来用，能增香提味，非常方便~
**这款万能的凉拌汁，不仅仅局限于做捞汁小海鲜，还可以用来凉拌菜、蘸涮肉，如果有正在减肥的朋友，用来搭配水煮蔬菜也是不错的选择！
**如果喜欢的话，还可以往凉拌汁里加一小勺鱼露，味道会更鲜~
**凉拌汁的咸淡和辣度，按你自己能接受的程度放就行，另外料汁一定要没过食材哦，这样冷藏腌制后才能完全入味儿！
**海鲜食材一定要用新鲜的，才能吃出原鲜味儿哈~
**视频里腌制食材的容器，我用的是“米膳葆不锈钢保鲜盒”哈，它是316L抗菌不锈钢材质，耐冷耐热、易清洗；6升/8升超大容量，内置沥水隔层，无论是果蔬保鲜、干货收纳，还是腌制食材、当洗菜盆都ok；盒盖处置有加厚硅胶圈and四面卡扣设计，密封好，经久耐用~
07 凉拌海蜇丝
原料：海蜇丝200克，米醋50ml（浸泡用），米醋1汤匙（15ml），生抽1汤匙（15ml），白糖1/2茶匙（3克），盐1/4茶匙（1克），辣椒油1茶匙（5ml），熟白芝麻1茶匙（5克）
做法：
1）将海蜇丝放入开水中焯烫10秒，捞出沥干，放入盘中后倒入50ml米醋浸泡10分钟。
2）然后将浸泡的米醋倒掉不用。调入15ml新的米醋，生抽，白糖，盐，辣椒油和熟芝麻，拌匀即可。
P个s，放入冰箱冷藏20分钟后，再食用口感更好！
超级啰嗦：
**海蜇丝，在超市是就可以买到现成的，或是买海蜇头，然后再切成细丝。
**海蜇丝在焯烫时，时间不要过长，否则口感会变得很硬。只要看到焯烫的海蜇丝收缩，大约10到15秒钟左右就可以捞出沥干备用了。
**海蜇丝做不好，会有腥的味道，在焯烫后，用米醋浸泡的方法，可以去除海蜇的腥味，并且是口感更加脆嫩。浸泡的醋一定倒掉不用，在凉拌时，换成新的米醋哈。
08 卤味拼盘
原料：鸭锁骨，鸭脖，鸭翅，藕，土豆，海带结，鹌鹑蛋（喜欢吃啥放啥）
调料：干辣椒15克，花椒10克，食用油70克，盐50克，白糖30克，冰糖10克（炒糖色用），冰糖（炖煮用）30-50克，生抽80克，老抽30克，豆瓣酱70克。料酒50ml，姜1块
料包：八角3克、丁香0.5克、白蔻6克、干姜1.5克、肉桂2克、花茶1克、白芷4.5克、山楂3克、香果2克、罗汉果2克、砂仁1.5克、甘草3克、小茴香3.5克、红蔻1克、柠檬干1克、干松0.7克、薄荷0.8克、草果2克、陈皮0.6克、良姜2克、香砂3克、肉蔻2克、山奈2.5克（这些量可以做2-3个料包）
做法：
1）所有肉类泡水，中途换几次水，去除血腥味。
2）锅内倒水，水开后倒入肉类，加料酒，姜片，焯烫3-5分钟，撇掉浮沫后捞出，充分沥干水分。最好控水半小时，这样更利于后期入味哦。
3）制作卤料包：料包内所有调料称量好，打碎成粉，装入袋子里（可以装2-3个），扎好袋口。
4）炒糖色：锅内倒5克油，然后倒入白砂糖30g，冰糖10g，中小火慢慢熬糖，熬到全部融化，变成红棕色，锅内出现较密集的泡泡时，迅速倒入一碗开水。
5）倒水时候要小心别烫到，倒完水之后搅匀，再加入清水大概4-5斤，辣椒，花椒，食用油，姜片，一起煮10分钟，煮出麻辣的味道。
6）加盐、生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖、卤料包，再熬5分钟后放要卤的各种肉类。
7）放肉类的顺序一般是这样的：先放鸭脖，煮5分钟后，放鸭锁骨，再煮5分钟放鸭翅，再一起煮15分钟后，放鹌鹑蛋，藕片，煮10分钟后放魔芋，豆皮，煮5分钟，最后放土豆片煮5分钟即可。
8）焖20分钟后捞出素菜，拌点儿辣油（就表面漂的辣油）就可以吃了。
9）各种肉当然也可以吃，但是肉类泡2小时以上甚至过夜更好吃哦。
10）最后剩下的卤汤如果想保存成老汤，可以过滤出杂质后，再次煮开，晾凉后装保鲜盒冷冻保存，下次再用会更香。（料包分开存放哈，也可以冻起来，再煮2,3回没问题。）
超级啰嗦：
**这个卤汤，卤其他东西也好吃，但注意一点儿，不要一开始就只卤素菜，一定要先卤过肉之后再卤素菜，否则会发苦哦。
**卤过肉之后的老汤，以后就能直接卤素菜了，卤鹌鹑蛋特别好吃，泡一夜更好吃！
**第一次做的卤汤，咸味和辣味都要重一些，所以素菜别泡时间太久了，会很咸。
**炒糖色能让汤的颜色更红亮更好看，如果不会可以不炒，用品质好的老抽调色也一样。
**糖的量根据自己喜欢的甜度增减，辣椒和花椒的量也一样哈。
**卤料包里的香料，千万别放太多，太多了中药味儿会很重，我给出的分量，每次卤3-4斤肉的话，可以做2-3个料包，每个都能用2,3回。
**香料如果不全的话，有些料也可以不放。打碎是为了更好地入味，其实不打碎也没问题哈。
这些都是咱们日常去大排档能吃到的菜，在家做真的方便又省钱！如果真有小姐姐真的因为这些菜谱出摊，一定要及时联系小铁锤，咱就是一个连夜去吃的大动作！
不知道大家去大排档都吃什么呀？如果有想要学的菜式，就在下方给我们留言哦~（完）
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