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芹菜是一种深受大众喜欢的食材，清脆的口感，平和的味道，怎么也吃不够。芹菜含有丰富的维生素、膳食纤维素及钙、磷、铁等多种电解质离子。丰富的粗膳食纤维，具有很好地润肠通便作用，排出宿便，老便秘缓解了，老年人、爱美女士及减肥者要多吃。近年来，人们对于芹菜中“芹菜素”的作用，了解的越来越多，特别是对于老年人常见的各种情况，具有很好的作用，所以，老年人要常吃芹菜。
芹菜的做法很多，有清炒、素炒、荤炒、炒肉、炒鸡蛋、炒虾仁……吃遍芹菜其他做法，这种吃法要试试，朋友直呼：好吃停不下来，这可怎么减肥。今天，给朋友们推荐一种芹菜的下饭吃法，芹菜炒肉末。切碎的芹菜丁与肉末炒在一起，如果再加上干红辣椒的辣香。馥郁的肉香、芹菜的清脆、微微的回辣，如果再配上薄如蝉翼的荷叶饼那么一卷，想想都是人间美味。
芹菜炒肉末
主料：芹菜230克、精五花肉150克
配料：葱10克、姜10克、蒜10克、水发木耳30克、干红辣椒5克（可选）
调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、清汤或清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、老抽酱油2克、明油5克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、提前数小时泡发好水发木耳30克，浸泡至自然洒脱、饱满滋润，择去底部老根，清洗干净。
2、选用精五花肉150克，切成细末。精五花肉又称上五花肉，就是紧贴肋骨的那层五花肉，基本没有什么肥肉，三层五花分明，口感细嫩，是炒菜的最佳选择。如果实在吃不了五花肉，也可以选用精肉。
3、芹菜230克，清洗干净后，切成细丁。芹菜可以选用传统芹菜或西芹，都是不错的选择。
4、处理配料：干红辣椒剪成小段，用温水略微浸泡5分钟，捞出晾干水分，这样处理的干红辣椒不容易炒糊变黑。水发木耳切成细末，切葱花10克、极细的姜末10克、蒜末10克。
5、提前炙锅，倒入植物油30克，热锅凉油下入切好的精五花肉末，小火炒香煸透。下入干红辣椒小段，小火炒出干辣香味。先后下入姜末、蒜末、葱花，炒香后调入酱油15克，再次炒香。烹料酒10克，浓香四溢。
下入芹菜丁、水发木耳丁，调入清汤或清水30克，开大火，快速翻炒断生。调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）调和味道，下入老抽酱油2克，调色。再次翻炒均匀，停火，淋明油5克。明油即熟制的植物油，出锅前淋入，有增香、增色、增亮的作用。
6、把做好的芹菜炒肉末盛入浅盂，便可以趁热上桌享用。如果再配上薄弹的荷叶饼卷食，那最好不过了，绝对是人间美味。
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