现在是吃小龙虾的黄金季节，有没有想过自己在家做上一锅卤香四溢的小龙虾，来消磨这炎炎夏日？那就动手吧，吃的就是这心情~ 制作卤小龙虾没别的。
第一 必须将小龙虾刷洗干净！小龙虾尾部末端有三片，揪住中间的一片，一扭一拉，虾线就完整的扯出来了。
第二 将处理干净的小龙虾过油，一定要先过油再卤才能保持原虾的肉质紧实外壳香脆味鲜。
第三 准备制作卤水，夜宵店一般一次准备50斤卤水，我们在家做没必要用这么多，10斤卤水就够了。
第四 卤龙虾的时间在下入龙虾卤水烧开时计时，卤制约10-16分钟的时间泡20分钟，卤制时间不能久。
用料
小龙虾 2500克 食盐 160克 八角 50克
大蒜子 2个 味精 100克 孜然粉 25克
生姜 2个 白糖 100克 胡椒粉 25克
辣椒壳 200克 卤药粉 80克 酱油 30克
食用油 150克 麻椒 50克
清水 5000克 桂皮 50克
卤药粉配方
木香25g，茴香50g，白芷100g，干姜150g，胭桂150g，大红八角200g，四川麻椒100g，草果50g，肉扣50g，白扣50g，香叶50g，良姜片75g，山奈40g，公丁40g，，毕拔100g，甘草150g，沙仁100g，百里香50g，紫苏100g，黑胡椒100g，迷跌香50g这是制作50卤水的量，在买中药的店里直接打成粉末，每次用的时候取一部分。
准备小龙虾
开始制作卤水
卤药粉
水烧开了放入生姜大蒜子八角桂皮卤药粉
开始卤小龙虾，小龙虾事先过了油的
卤制10-16分钟 浸泡20分钟
卤制好了 可以食用了
自己做的卤龙虾可以放心的食用
温馨提示
卤水的保养：卤完小龙虾的卤水，可以等卤汁冷却后用器物装起来放入冰箱冷冻。如果没冰箱拿卤汁就需要每天再加少许水烧开两次，每次烧开后找个地方放好就不要移动了（油脂会浮在卤汁成为保护膜细菌不容易入侵）。
如果想味道更鲜美可以将卤水里加入高汤（用一只鸡两根筒子骨熬出高汤）。
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