国庆期间，怎能少了美食的陪伴?
今天，为大家推荐国庆期间生意火爆，说错了，平时也火爆、到雅安必吃、具有浓郁地方特色的汉源贡椒鱼。
鱼类肉质爽滑，鲜嫩可口，与千年贡椒的麻香完美组合，成就了汉源贡椒鱼油而不腻，麻而不苦，肉质滑嫩的特点。
相传在公元778年时，唐宪宗的贴身太监袁公公为了提高圣上的食欲，吩咐御厨将一枝在全国精心挑选的花椒与鲢鱼一起熬制，唐宪宗吃到花椒鱼后，口味大开，将花椒鱼一品而光。
袁公公也被皇帝封为“麻公公”，而被袁公公精心挑选的这个汉源花椒，也被封为贡椒，开启了进贡时间长达1000多年的历史。
下面就来为大家介绍一下贡椒鱼的做法吧。
网上有很多贡椒鱼的做法，但雅安本地人所认可的贡椒鱼是贡椒、鱼和黄瓜的组合，也就是常说的“清汤”。这也是川菜最原始只有麻的味道，辣椒传入中国是在明朝，此后的川菜才有了辣椒。
挑选鲜鱼杀好洗净，鱼肉斜刀切片，鱼骨斩块，鱼头分切两块，加入花椒、盐、味精、鸡精、蛋清、豆粉、料酒、码料备用。
准备辅料：黄瓜斜切厚片，姜片、大葱段、大蒜。
起锅烧油至7成热，放入花椒和辅料翻炒，炒出香味后加入高汤。
汤汁翻滚后依次放入鱼头、鱼骨、鱼肉小火熬制，用铲轻推，放入一点青海椒增加颜色的层次，熬好出锅倒入盆中。
切入一个番茄片点缀，抓一把新鲜贡椒放入装鱼的盆中，大火烧油，高温淋到贡椒的表面，花椒油囊中的麻味被激活，与熬好的鱼肉再一次亲密结合，一份麻香十足，油而不腻的贡椒鱼就准备享用了。
端鱼上锅，最后一道工序，在碗中放入葱花、黄豆、香菜、豆豉、大头菜粒，再舀一点锅里的汤汁与蘸料混合，夹一块鱼肉蘸上碗里的料，黄瓜的清新、鱼肉的细腻、贡椒的麻香混合，让你在嘴唇麻到跳动，却又舍不下这一份鲜香开味麻的“折磨”。
知乎曾有一个问答“有哪些让人感觉惊艳的中国美食”，雅安美食汉源贡椒鱼毫不意外获得推荐。
国庆大假期间就是看看人山人海，吃吃各地美食，如果您来到雅安，不妨体验一下汉源贡椒带给您的美食之旅吧！
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