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红烧扒肉条家常做法? 巴盟扒肉条的家常做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-15 19:07:18
导读

一、红烧扒肉条家常做法?主料:牛肉(650克)辅料:大葱(5克)、食盐(4克)、淀粉(10ml)、芝麻油(10克)、姜(15克)、香菇(5个)、花椒(15粒)、姜(2片)、酱油(15克)1. 葱切段,姜切片,香菇洗净即可不用泡发,整块的牛肉放入锅中,加入没过肉的清水,大火煮沸,去除血污后捞出洗干净2. 锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒3. 再放入牛肉,先大火煮开再撇浮沫,改中小火清炖60-80

一、红烧扒肉条家常做法?

主料:牛肉(650克)

辅料:大葱(5克)、食盐(4克)、淀粉(10ml)、芝麻油(10克)、姜(15克)、香菇(5个)、花椒(15粒)、姜(2片)、酱油(15克)

1. 葱切段,姜切片,香菇洗净即可不用泡发,整块的牛肉放入锅中,加入没过肉的清水,大火煮沸,去除血污后捞出洗干净

2. 锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒

3. 再放入牛肉,先大火煮开再撇浮沫,改中小火清炖60-80分钟左右

4. 捞出炖好的肉,放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状,备用

5. 酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗

6. 锅中放油,油热后放入葱、姜、花椒炸出香味,待葱姜出味变色,将葱、姜、花椒捞出

7. 再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁

8. 汤汁烧开后,加入盐,搅拌均匀,将牛肉条放入锅中,放的时候要注意不要搅散,保持原有的形状,小火加热煨透牛肉使之入味

9. 汤收浓后再加入湿淀粉,改大火将汤汁收成簿芡,加入味精再淋上香油,关火

10. 出锅时注意不要把肉拨散,还保持原状倒入容器,撒上葱花即可

二、巴盟扒肉条的家常做法?

步骤煮肉

五花肉洗净、焯水去浮沫后,

用葱姜、花椒、大料水煮肉。

将肉煮至刚好将筷子插进。

切记要保留肉汤!

步骤 2

炒糖色

这一步是技术活!

将适量糖放入油中炒出红糖色,

炒完糖色加肉汤适当,分别煮已准备好的肉块上色,注意别粘锅。

步骤 3

肉过油

将放冷的五花肉放入油锅中炸!

先放瘦肉,后放带皮肉。

先炸皮,后翻个。(注意⚠️:油炸肉皮会使得油迸溅,谨防烫伤!)

炸时,一定要用手一直压紧锅盖,以防油遇水气爆出热油烫伤。用调整开关炉火更安全。

将炸好的肉迅速放入保留的温肉汤中。

放凉后,冷冻。

步骤 4

吃之前的准备

提前将保存的肉解冻切片。

将肉皮的一头向下

 
(文/小编)
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