麻辣肥肠豆腐煲
备料:肥肠500克、水豆腐1块、青椒3个、红椒1个、豆豉1勺、郫县豆瓣酱1.5勺、花椒面1勺、葱2根。
做法:把肥肠清理干净洗净放入锅中,加入生抽、老抽、料酒、姜、花椒、盐和清水大火煮开,转中小火焖煮1.5个小时,捞出控水切成块,豆腐洗净切成块、青红椒洗净切成段备用。姜切成片备用。
锅中烧油,油热后倒入豆瓣酱翻炒出香味,加入姜片、花椒面、豆豉翻炒出香味,倒入肥肠翻炒均匀。
倒入豆腐、清水大火煮开,盖上锅盖焖7分钟,开盖收浓汤汁,倒入青红椒翻炒一分钟。加入鸡精、水淀粉煮至浓稠,倒入葱花关火即可食用。
麻辣干锅兔
备料:兔500克、花椒1把、藤椒1把、藤椒油1勺、蒜2瓣、姜4片、盐3克、生抽2勺、干辣椒30个、料酒2勺、白芝麻5克、八角1个、淀粉21勺、白糖1勺。
做法:把兔清理干净洗净切成丁放在盆中,加入清水冲洗干净控干水分,加入盐、料酒、生抽搅拌均匀,再加入淀粉、胡椒粉搅拌均匀,腌制30分钟备用。
姜切成丝、蒜去皮洗净切成粒,干辣椒洗净切成段备用。锅中烧油,油热后倒入腌制好的兔丁中火炸制表面金黄,捞出控油备用。
锅中烧油,油热后倒入藤椒油、姜、蒜、花椒、八角翻炒出香味。倒入兔丁翻炒片刻,加入生抽、白糖翻炒干水分。加入干辣椒翻炒均匀,撒上白芝麻翻炒3分钟,关火出锅装盘即可食用。
雪菜黑鱼片
备料:黑鱼1条、雪菜100克、蒜4瓣、姜5克、生抽2勺、盐1勺、料酒2勺、淀粉适量、黑胡椒粉半勺、干辣椒2个、花椒1勺。
做法:把鱼清理干净去头去骨洗净切成片,放在盆中。加入料酒、生抽、胡椒粉搅拌均匀,再加入水淀粉搅拌均匀,倒入香油,放入冰箱中腌制30分钟备用。
锅中烧油,油热后倒入干辣椒、花椒翻炒均匀,葱姜蒜翻炒出香味。放入鱼片翻炒变色,盛出备用。
锅中烧油,油热后倒入雪菜翻炒出香味,倒入鱼片翻炒均匀,加入料酒、糖和生抽翻炒均匀,加入清水大火煮开30秒,关火倒在碗中,撒上香菜即可食用。
蒸腊肉
备料:盐菜150克、腊肉200克、蒜10克、剁椒适量、盐1勺、生抽1勺。
做法:把腊肉清洗干净切成片、盐菜放在碗中清洗干净备用。把腊肉铺在碗中,放入盐菜,加入盐、生抽、蒜末和剁椒水备用。
锅中烧水,水开后放入腊肉隔水蒸20分钟,取出倒扣在盘中,即可食用。
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