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红烧翘嘴鱼的做法(翘嘴鱼红烧还是清蒸)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-15 15:13:12
导读

丹江口市鱼类资源丰富,烹饪鱼菜技法由来已久,其中食用鱼菜更是有“无鱼不成宴”之习俗,下面列举两种烹鱼技法清蒸翘嘴鲌烹饪技法:主料:丹江口水库鲜翘嘴鲌鱼一条(1500g)辅料:葱、姜、料酒、盐、自制蒸鱼豉油、猪油、葱油、青红丝制作:①取翘嘴鲌鱼一条,去鳞、去鳃,从腹部剖开,宰杀干净;用干毛巾捋干水分,撒少许盐待用;②将大葱垫于盘中,放上翘嘴鲌鱼,洒少许料酒,再将姜片放在鱼上,加上猪油,放入蒸车蒸制十

丹江口市鱼类资源丰富,烹饪鱼菜技法由来已久,其中食用鱼菜更是有“无鱼不成宴”之习俗,下面列举两种烹鱼技法

清蒸翘嘴鲌烹饪技法:

主料:丹江口水库鲜翘嘴鲌鱼一条(1500g)

辅料:葱、姜、料酒、盐、自制蒸鱼豉油、猪油、

葱油、青红丝

制作:①取翘嘴鲌鱼一条,去鳞、去鳃,从腹部剖开,宰杀干净;用干毛巾捋干水分,撒少许盐待用;

②将大葱垫于盘中,放上翘嘴鲌鱼,洒少许料酒,再将姜片放在鱼上,加上猪油,放入蒸车蒸制十分钟;

③取出蒸好的鱼,去掉大葱、姜片,淋上自制蒸鱼豉油,放上青红丝,泼上七成热葱油即可。

特点:充分体现原汁原味丹江口翘嘴鲌鱼的鲜嫩、

滑爽、醇香,充分营养保持。

红烧翘嘴鲌烹饪技法:

主料:翘嘴鲌鱼一(1000g)

辅料:猪油、葱、姜、蒜米、辣椒、花椒、盐、陈醋、老抽

制作:①取翘嘴鲌鱼一条,去鳞、去鳃,从腹部剖开,剃一边脊骨使鱼平铺盘中;用干毛巾捋干水分,撒少许盐腌制待用;

②热油滑锅,将鱼煎制两面金黄倒出备用

③锅内放入猪油、辣椒、花椒、葱,姜片爆香,加入1000克清水,放入煎好的鱼,调盐、陈醋、老抽,待汤汁快收干时放入拍蒜,淋明油收汁出锅装盘即可。

特点:充分体现翘嘴鲌鱼的鲜嫩、细腻、醇香。


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