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锅巴肉片的做法正宗(锅巴肉片的做法及配料)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-15 15:13:07
导读

锅巴肉片&34;天下第一菜"锅巴肉片又名平地一声雷,是苏菜的传统名菜,端上桌噼啪作响,入口后鲜美异常,有“天下第一菜”之美誉。据传,乾隆皇帝下江南时,曾在无锡当地的一家小饭店用膳。店家用家常锅巴经油炸酥,送上餐桌时将卤汁浇在锅巴上,顿时“哗—”、“吱吱—”声响,阵阵香味扑鼻而来。乾隆皇帝被这响起吓了一大跳,问:“这叫什么菜?”厨师回答:“春雷惊龙!”乾隆品尝后,觉得此菜又香又酥,鲜美异常,便称赞说

锅巴肉片&34;天下第一菜"

锅巴肉片又名平地一声雷,是苏菜的传统名菜,端上桌噼啪作响,入口后鲜美异常,有“天下第一菜”之美誉。

据传,乾隆皇帝下江南时,曾在无锡当地的一家小饭店用膳。店家用家常锅巴经油炸酥,送上餐桌时将卤汁浇在锅巴上,顿时“哗—”、“吱吱—”声响,阵阵香味扑鼻而来。乾隆皇帝被这响起吓了一大跳,问:“这叫什么菜?”厨师回答:“春雷惊龙!”乾隆品尝后,觉得此菜又香又酥,鲜美异常,便称赞说:“此菜可称天下第一。”锅巴肉片,经乾隆皇帝打call后,身价涨百倍,赢得“天下第一名菜”之美誉。

食材:锅巴、里脊肉、香菇、冬笋、菜心、姜蒜葱

调味:盐、胡椒粉、泡红辣椒、料酒、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉、高汤

做法如下:

1、锅巴用手掰成小块,里脊肉切片,姜葱切片,葱和泡辣椒切马耳朵形,备用;

2、冬笋切片,香菇撕成小块,菜心切段,分别放在开水中焯水后捞出,备用;

3、里脊肉里放盐,料酒,生抽码味后腌制十分钟;

4、锅内放油烧五成热,泡辣椒、姜蒜葱下锅炒香,下里脊肉炒散,加入高汤;

5、加入冬笋片、香茹,加盐、胡椒粉、白糖、醋、味精调味,加酱油上色,咸淡合适后,再用水淀粉勾芡淋在汤里,最后下菜心点缀,盛出备用;

6、另取一干净锅加适量油,油温烧7成热(180度左右),下锅巴炸成金黄色;

7、将之前做好的汤汁倒在锅巴上,倒时锅巴会噼啪作响,故这道又叫响铃锅巴肉片。

这道菜要趁热吃,噼啪响的声音伴着嘎巴响的锅巴,吃起来也趣味盎然,外观色泽诱人,咸鲜带酸甜,味感层次分明,不愧天有“天下第一菜”的美誉。

制作要点:

1、提前做好准备工作,待汤汁烧好后,马就炸锅巴,前后间隔时间不超过2分钟;

2、水淀粉勾芡不要过浓,要勾兑成米汤芡;

3、加高汤的量不要过多,免得成菜后汤汁水过多。


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