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石锅做法(石锅制作)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-15 15:12:57
导读

亮点:年糕和雪里蒸搭配制成菜品,适合新年吃。味型:咸鲜,带雪里蕻的清香。原料:年糕400克(切成片的袋装年糕,每片0.3厘米厚),雪里蕻15克,五花肉丁15克,洋葱丝15克。调料:盐、味精、鸡精各3克,喜之家浓缩鸡汁3克,玫瑰露酒6克。制作方法:(1)年糕飞水至回软后,过凉备用。(2)雪里蕻漂去盐分,挤干水分备用。(3)锅入色拉油15克,放入五花肉丁炒香,放入雪里蕻炒干,放入年糕、高汤150克,调

亮点:

年糕和雪里蒸搭配制成菜品,适合新年吃。

味型:

咸鲜,带雪里蕻的清香。

原料:

年糕400克(切成片的袋装年糕,每片0.3厘米厚),雪里蕻15克,五花肉丁15克,洋葱丝15克。

调料:

盐、味精、鸡精各3克,喜之家浓缩鸡汁3克,玫瑰露酒6克。

制作方法:

(1)年糕飞水至回软后,过凉备用。

(2)雪里蕻漂去盐分,挤干水分备用。

(3)锅入色拉油15克,放入五花肉丁炒香,放入雪里蕻炒干,放入年糕、高汤150克,调入盐、味精、鸡粉、鸡汁翻炒均匀,勾薄芡收汁。

(4)石锅烧热,铺一层锡纸(防止年糕糊底),刷一层黄油,放入洋葱丝炒香,烹玫瑰露酒,将炒好的年糕放入石锅中。

技术关键:

收汁要薄一些,不能太厚,因为年糕本身很糯,汤汁太稠成菜不清爽。年糕片一定要飞透水,沸水入锅约2-3分钟,否则口感不好。

注:

与上菜思路相同,该店的“石锅莜面鱼”销量也不错,售价22元,日售25份。

制作流程:

莜面鱼入蒸箱蒸3-4分钟至面心熟透,但仍然保持韧性时,取出放凉备用。鲜茶树菇飞水至断生,与青红尖椒一同拉油备用。走菜时,先将莜面鱼飞水。锅入底油,放入茶树菇、尖椒炒香,加入少许高汤,放入盐、味精、鸡粉、糖及8克蒸鱼豉油烧开,放入莜面鱼烧入味,勾薄芡起锅,盛入烧热的石锅(提前入洋葱丝炒香垫底)中,即可上菜。


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关键词: 石锅做法 石锅制作
 
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