中国人吃饺子的时间太多了，"头伏饺子二伏面"、"冬至饺子夏至面"、"初一饺子初二面"、"进门饺子出门面"、"饺子就酒越喝越有"、"好吃不过饺子，舒服不过倒着"，也就有了很多美好的传说和对吃饺子的美好寓意。
年夜饭水饺花样多 做好吃的海鲜馅水饺 记得这些小技巧
吃饺子的时间多了，单纯的饺子馅就不能满足爱吃会吃的中国的胃了。中国人手里的饺子皮是没有包不进的饺子馅的，常吃的猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、素馅、海鲜馅都是人们常吃的水饺馅。
说起海鲜馅水饺，对于生活在离海边较远的人来说是一种奢望，但是对于渔民来说就是家常饭。海鲜馅是以海产品为主要原料调剂的各种馅。海产品种类繁多，可用于做茸馅的材料也很广泛，肉多刺少的鱼，鲜美可口的大虾，软体类海产品，壳薄、肉大的贝类，海藻类等，均可制成茸馅，用来做水饺馅。
鲅鱼
要说不能做水饺馅的海产品，估计只有沿海渔民歇后语里说的海蜇了。常言说，海蜇包饺子—不成丸（玩）。像壳多而厚、取肉率低的贝类，螃蟹以及刺多肉少的小杂鱼做水饺馅也是不太合适的。
鱼肉馅
鱼肉馅是以鱼为主要原料调制的水饺馅，常用的品种有鲅鱼、白鳍、牙片鱼、无鳞类海产鱼等，鱼肉多刺少的鱼为主。配菜以韭黄、莼菜、荠菜、韭菜为主。
鲅鱼荠菜水饺
鲅鱼荠菜水饺
以1000克面粉，包制120~150个饺子计算
原料：净鲅鱼肉600克，猪肥肉300克，荠菜400克。
调料：花生油100克，香油30克，姜10克，葱花10克，胡椒粉5克，清水150克，蛋清1个，盐5克。
做法：
1.将鱼肉、猪肥肉混合在一起，剁成茸泥状，边搅拌边剁。
2.将剁好的鱼肉、猪肥肉加进150克清水，盐，再加进花生油50克、姜末、葱花、蛋清，搅拌均匀，使茸泥状变成糊状。
3.将荠菜洗净，顶刀切成细末，拌上50克花生油。
4.将鱼肉与荠菜混合在一起，滴上香油即成。
大虾馅
大虾馅是以大虾为主要原料调制的水饺馅。常用的方法有两种：一种是将大虾剁制成茸泥调馅；另一种是整虾馅。配菜有鸡蛋、韭菜、韭黄、猪肉等食材。
虾茸韭菜水饺
以1000克面粉，包制120~150个饺子计算
原料：虾仁净肉500克，猪肥瞟肉20克，韭菜500克。
调料：色拉油100克，香油15克，生姜末10克，葱花10克，盐5克，生抽30克，清水100克，蛋清2个。
做法：
1.将虾仁、猪肥肉混合在一起，剁成茸泥状，边搅拌边剁。
2.将剁好的虾仁、猪肥肉加进150克清水，盐，再加进花生油50克、姜末、葱花、蛋清，搅拌均匀，使茸泥状变成糊状。
3.将韭菜洗净，顶刀切成细末，拌上50克花生油。
4.将虾肉与韭菜混合在一起，滴上香油即成。
鱼肉馅水饺or大虾馅水饺 海鲜肉馅还有多少做法？
熟肉虾仁水饺
以1000克面粉，包制120~150个饺子计算
原料：虾仁400克，煮熟的猪肉、韭菜各150克，鸡蛋两个。
调料：盐15克，胡椒粉5克，鲜味汁酱油30克，香油50克，色拉油20克。
做法：
1.虾仁切成玉米了大小，煮熟的猪肉切成松子人小，韭菜切成麦片大小，鸡蛋打散备用；
2.锅上火，倒上色拉油烧三成热，倒入鸡蛋搅成碎末备用。
3.把虾仁、鸡蛋、肉放到盆里面，加入盐、胡椒粉、酱油、香油搅拌均匀，再加上韭菜拌匀即可。
面与馅的比例是1：1.5(1000克面粉用1500克馅)，500克面粉出60~75个水饺。
煮水饺时将大锅内放进3000克水，煮沸，将水饺均匀地投入水中，边放、边用手勺顺时针方向搅动，防止趴底、粘锅和水饺之间互相粘连。火要旺，待水饺漂浮上水面，水又沸腾时，洒上一些凉水，将沸点压下，这时饺子皮已经达到80%的成熟，并已挺硬。
再盖上锅盖煮沸，再点一次水，盖锅盖时水的热量已传到馅内，沸后洒上清水，将饺子捞出即可。煮水饺的水一定要多，若没有大锅，用铝锅煮可以分两、三次煮，一定不能图省事，水少把饺子煮烂。
饺子出锅前洒上一些水，使出锅后的水饺不粘连，头锅饺子是说煮饺子水要干净。
敞锅盖煮皮，盖锅盖煮馅，头锅饺子、二锅面，是对煮水饺技术的高度概括。
海鲜馅水饺绝对不可以选择带鱼刺、鱼骨、贝壳、虾皮等硬性食材。海鲜馅利用海产品特有的鲜美味，不加味精，不带腥味。加人馅中的蔬菜，只能是韭菜、大白菜、韭黄、荠菜、玉米粒之类，不可乱用其他蔬菜，特别是异味较重的蔬菜。
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