前几天到菜市场买菜，叫阿姨给我留一只小点的鸡。第二天去拿，没想到阿姨给我留了一只骨瘦如柴的鸡。原本准备做白切鸡的，之后看到这么瘦的鸡，就决定做一道脆皮鸡了。
做好的成品色泽红亮，外皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁，不光看着有食欲，闻着更是香，一起来看看这道脆皮鸡的做法吧！
用料：
嫩鸡，生姜，葱，蒜，盐，白胡椒粉，五香粉，黄酒，麦芽糖，大红浙醋。
做法：
选用一整只嫩鸡，剁去鸡脚。
用水稀释好大红浙醋，再加入一小勺量的麦芽糖，搅拌至麦芽糖完全化开。
将生姜、葱、大蒜拍碎，放入大碗中，加黄酒、盐抓一抓，把葱姜蒜汁水抓出来。
放入嫩鸡腌制，让鸡肉先浸泡5分钟，去去腥味。
再加入一些白胡椒碎和五香粉，继续用手给鸡肉按摩，尽量把嫩鸡每个地方都涂抹到酱汁。再把鸡腌制1小时。(鸡肚子里也需要涂抹酱汁。)
腌制好后，把鸡子表面的腌料清除干净。锅内烧热水，用手拎住鸡脖子，拿勺子鸡子表皮淋烧开的热水。也可以把整个鸡子放进去快速烫一下，再拿出来。
提前备好水瓶或者酒瓶，将鸡子从尾部空洞处挂到瓶子上。
往鸡皮上刷调好的脆皮水，让鸡子吹干表皮。(如果常温晾干比较费时，您可以用吹风机给它吹干。)
一个小时之后，再用刷子往鸡皮上刷一层脆皮水，继续晾干水分。
随后把晾干表皮的鸡子放入烤箱，上下火200度烤半小时。
烤好后，取出。这时候可以看到鸡的外皮已经酥脆了，如果想要更好看的表皮，您可以在鸡子的表皮再淋一点热油。
把烤好的鸡子剁成小块，开吃吧！皮脆肉香，比红烧的好吃，上桌香气扑鼻。
小贴士：
做这个脆皮鸡，尽量选择小一点的嫩鸡，吃起来口感嫩滑多汁。
尽量把鸡子表皮的水分晾干，这样烤出来的鸡子皮更脆。
如果最后淋油的话，建议大家要做好防护措施，小心溅油。
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