椒盐,是家中常见的调味料,气味芳香,可去除肉类的腥气,能增加食欲。一提起椒盐,脑海里就会飘过椒盐大虾、椒盐蘑菇的影子,每次吃都是光盘行动;还有椒盐烧饼,饼皮咸香酥脆,里面暄软多层,吃多少都吃不够。
椒盐还有很多很多用途,椒盐里脊、椒盐五花肉、椒盐鱿鱼、椒盐土豆片、椒盐玉米粒,每一种都鲜香美味,就像一个万能的调味品,做什么都好吃。
这么美味的调味料想要自己做简单吗?小宁教你配方,简单快手味道还正宗。想自制椒盐,不是只有花椒和盐就可以了,还需要添加小茴香和白芝麻,花椒的麻香,加上小茴香特殊的辛香,再配上芝麻的醇香,才能成就椒盐最终的美味。
自制椒盐
食材:花椒、白芝麻、小茴香、盐,比例按顺序分别为:3:2:1:1
制作方法:
1、将花椒和小茴香挑选干净,然后一起倒在入水中清洗,去除表面的脏东西,淘洗干净之后稍微晾干备用。
2、晾干之后直接放入锅中,锅中不需要放油,小火干焙,一定要用最小火,这样可以最大限度地把花椒与小茴香的香气激发出来,又不会炒糊掉。
3、不停地翻炒,防止花椒和小茴香炒糊了,炒至花椒粒全部炒干炒至颜色变深,能用手指肚轻轻一捏就碎的程度就可以加入白芝麻和盐了。
4、继续不停的翻炒,直至白芝麻和盐变得金黄,就可以出锅了。
5、把炒好的椒盐倒入捣罐中捣碎。这一步小宁用的是纯手工捣碎的,这样可以保留材料最原始的香味,而且保留一些细小的颗粒味道会更香,当然需要的时间会多一些。如果想快一点,也可以用破壁机,但是味道较之捣碎的还是差一些的。
6、捣的差不多了,就用细筛子筛一遍,剩余的粗颗粒再继续捣碎,直到全部捣碎,剩余粗颗粒就可以了。剩余的粗颗粒不要扔掉,可以做菜用,比如炖鱼。
7、做好的椒盐香气扑鼻,让人有一种抓一把直接吃的冲动,然后晾凉直接装入容器密封起来,防止香气流失。
小宁可是用椒盐做出了想吃已久的饭菜,一起来看一下吧。
椒盐的用法
1、椒盐大虾
椒盐的香气,酥脆的口感,Q弹的虾肉,一口一个,好吃到停不下来。
2、椒盐烧饼
2勺面粉,1勺椒盐,淋上热油,均匀的涂抹在面饼上,烙出的烧饼,外皮脆脆的,中间软软的,酥香不硬,鲜香可口,特别好吃。
3、椒盐蘑菇
做炸糊的时候先放一点椒盐裹在蘑菇表面,炒出锅的时候再放一点,绝对是孩子的一盘好菜,要说是一份零食也不为过。
有了这个方法,大家以后再也不用买椒盐了,想吃的时候取一些就可以啦。自己做的更放心,没有添加剂,味道更香,喜欢就赶紧收藏起来吧。
小宁碎碎念:
1、炒的时候一定要小火,防止炒糊。
2、椒盐一次不要做太多,小心吃不完香气就没有了。
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