打卤面的卤汁各地都有自己特色的做法，各有特色
一、榨菜炸酱卤
将猪后腿肉洗净（肥三瘦七），切成豌豆大小的颗粒，将锅中放少许植物油，放入肉颗粒，炒制散籽发白，再加入料酒、甜面酱、酱油炒出香味，加入姜末，再加入剁碎的榨菜、葱花、精盐、味精搅匀即成面臊。也可放少许汤，煮开后勾芡成炸酱卤也可。
二、竹笋虾仁打卤面
将虾仁清洗干净后，七成丁，也可一个虾仁切成三段，加盐、淀粉略抓，滑油后待用。锅中放猪肉，下肉丝炒散后加入笋丝、韭苔、加清汤、酱油、白糖、料酒，烧开后，待汤汁浓稠后，下入滑好的虾仁，勾芡即可。
三、番茄鸡蛋打卤面
鸡蛋搅散放少许盐，番茄切成丁，将锅中放油，下鸡蛋，不要迅速搅动，待鸡蛋变成金黄色、炒至干香后，捞出，锅中放油，下番茄酱炒香，加入番茄丁略炒，加少许汤，放盐，烧制浓稠后放入鸡蛋，勾薄芡即可。
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