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空心面食谱(空心面的做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-15 15:12:06
导读

将坠面拿去拉伸刘士芳在介绍黑小麦反复上拉、下坠将坠面悬挂好包装好的清平坠面高唐县清平镇盛产空心挂面,亦称坠面。坠面细如猪棕,空心细长,是高唐传统名吃,民间有“日食两碗空心面,胜过皇家宫廷宴”之说。相传乾隆下江南路过聊城,清平知县奉上当地名吃手工坠面,皇帝食后,对此美味和精细工艺赞不绝口,并钦定为宫廷面。清平坠面的原料主要是优质面粉和精盐。据清平镇商庄新村党委书记刘士芳介绍,他们当地生产的小麦是独具

将坠面拿去拉伸

刘士芳在介绍黑小麦

反复上拉、下坠

将坠面悬挂好

包装好的清平坠面

高唐县清平镇盛产空心挂面,亦称坠面。坠面细如猪棕,空心细长,是高唐传统名吃,民间有“日食两碗空心面,胜过皇家宫廷宴”之说。相传乾隆下江南路过聊城,清平知县奉上当地名吃手工坠面,皇帝食后,对此美味和精细工艺赞不绝口,并钦定为宫廷面。

清平坠面的原料主要是优质面粉和精盐。据清平镇商庄新村党委书记刘士芳介绍,他们当地生产的小麦是独具特色的新品种,与普通小麦相比,这些彩色小麦营养价值更高。如今,用这种黑面粉做成的“清平厚土”牌手工坠面及各种农产品非常受欢迎。

“咱高唐的老清平坠面是祖上传下来的手艺,空心,口感细腻。”山东清平厚土绿色食品有限公司的工作人员介绍。坠面制作技术含量高,十几道工序,需15个小时才能完成制作。制作时,根据季节不同,5公斤面粉加0.1—0.15公斤盐。面和好以后,盖湿布醒面半小时,然后在案板上将醒好的面擀成饼状,用刀沿边转圈将面旋成3厘米宽的长条,再在面板上揉搓。至大拇指粗细时循序盘挂在两根竹签上,放入醒面池内醒条。待0.5—1小时后,将醒好的搓条挂到2.5米高的架上,用手轻拉下端竹签。面条轻拉慢坠而成,故叫坠面。

坚持优质原材料,采用纯手工技艺,这是清平坠面得以传承的根本,也是后来人对自然、对食材、对家乡味道最真挚的敬畏。


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