牛杂在广东人心中的地位，相当于羊杂汤在北方人心中的地位，相当于麻辣烫在四川人心中的地位，就是天天都想来一碗，每天都吃不腻，无论老小都一样的，同事聚会吃牛杂火锅，闺蜜逛街在街边小摊来一碗牛杂米粉，久居异乡的广东人回老家的必尝名单总能看到牛杂，没胃口吃不下饭的时候来一碗保证口水直流一扫而光，牛杂已成为广东人饮食名单里的经典小吃。
众所周知牛杂是广东的名小吃，名气最大的肯定是广州西关牛杂，相信来广州旅游的外地游客大多都吃过了，西关牛杂上过很多不同频道的电视节目，其中央视CCTV也报道过。其实广东的牛杂不止广州西关牛杂，几乎每个市都有，而且每个市的口味都不同，都带着自己浓厚的本地风味，其中湛江市的牛杂和化州市的牛杂口味就完全与西关牛杂不同，这3种口味的牛杂在广东人心中的地位都是排行靠前而且不相上下的。
广州西关牛杂
广州西关牛杂
广州西关牛杂被列为广州十大名小吃之一，大街小巷各种牛杂小店林立，菜市场也能随时买到，而且基本都口味差不多，一般一锅牛杂里必会配着很多整条熬煮的萝卜，放萝卜不止因为大家爱吃又营养，最主要的是和萝卜一起熬煮的牛杂才是正宗西关牛杂秘诀所在，久煮后萝卜的味道融进汤里，牛杂与萝卜都口感软糯、味道清甜，汤汁也带着一股清甜之鲜味，而汤汁是西关牛杂的灵魂所在。发展至现今西关牛杂的种类已不仅限于各种牛的内脏与萝卜精心熬煮，还会加进牛腩、牛肉、牛肉丸一起煮，鱼丸，猪血等另外用汤汁分开熬煮风味也很独特好吃。
湛江牛杂
湛江牛杂
湛江牛杂里以儒子牛杂较为出名，店铺已遍布湛江及几个珠三角城市，它口感绵软适中，汤汁香醇浓厚，味道可以说是在广东特色味道的基础上加以提炼改变，全国不同省份的人群接受程度都比较好。
化州牛杂
化州牛杂
化州牛杂的名声也是响当当，央视节目《舌尖上的中国》可是专门报道过的，其它地方电视台的报道更是不胜枚举，它的特点是只用大块完整的牛杂用几十种香料的料包清汤熬煮，以串来计费，待客人说明要吃几串后，老板挥动那把古老特色的大剪刀加上叉子咔咔就从大块的牛杂上一小块小块地剪下来，然后放碟子上浇上牛杂清汤就可以吃了，牛杂是让人上头的淡淡肉香，口感爽脆，没有萝卜的甜，也没有浓烈酱料制造出来的浓厚，就是单纯的清汤鲜味。油豆腐是化州牛杂的标准配菜，吃牛杂的人必会来三五串，味道与受欢迎程度绝不亚于牛杂。
化州牛杂
广东除了这三个城市的牛杂味道比较优秀，其它城市也各有各的特色，比如珠海本地口味的牛杂火锅也是深受大家欢迎，它是以味道浓厚干香为主，先上牛杂干锅吃，吃到牛杂快没有的时候再往锅里添加上浓香的汤汁用来烫各种蔬菜肉类等，也是一种特色的吃法。
牛杂火锅
都说广东是美食天堂，广东人民确实是没辜负这一美誉，一碗小小的牛杂都能做到出神入化享誉全国，以一斑得以窺全豹，由此可见其它的美食是如何的品种繁多，味道叫人难忘了。
旅游就是游览各地风景，了解当地风俗文化，品尝当地特色美食，建议来广东旅游的你们一定要来品尝一下牛杂。那么你来过广东吗？有没有尝过这几种牛杂？最喜欢哪种口味？欢迎留言评论。
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