春天真是个收获的季节，不仅有各种野菜闪亮登台，各种新鲜肥美的海鲜也是不甘寂寞、轮番登场。眼下真是花蛤肥美的季节，价格又便宜，不到十块钱能炒一大盘，做法简单，又鲜又辣，吃一次就爱上！吃货简直不能忍，美食get！
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爆炒花蛤
图文 |Meggy跳舞的苹果
花蛤500克螺丝椒1根红辣椒1根韭菜1撮香菜4棵豆瓣辣酱1勺黄酒适量花蛤高汤少许植物油适量姜1块大蒜4瓣
1. 花蛤买回来后先用凉水轻轻搓洗两三遍，将贝壳表面的杂质去除掉，再泡在凉水中，放少许盐和几滴芝麻香油，静置，让花蛤吐沙；如果买到无沙花蛤，就非常省心省事了。
2. 韭菜、香菜、青红辣椒清洗干净，品种可以调整，放或者不放都可以。
3. 韭菜、香菜切寸段，青红辣椒纵剖两片，分别切丝，辣椒籽可去可不去，留着我觉得更有辣椒味儿。
4. 鲜姜切碎丁，大蒜拍碎切丁备用。
5. 烧一锅水，水开后将花蛤入锅中，煮到全部张嘴后捞出；汤留着，晾到温热时可直接饮用，也可以煮汤煮面，非常鲜美，留出小半碗一会儿炒花蛤用；焯过水的花蛤不但能将表面及内部的一些泥沙去除干净，而且炒的时候用时短，能保持肉质鲜嫩。
6. 热锅凉油，先将一勺豆瓣辣酱小火炒出红油，再将姜末蒜末倒入锅中煸炒出香味儿。
7. 将青红辣椒与花蛤同时入锅中翻炒，因为豆瓣酱很咸，所以无需再撒盐了，只需要淋少许黄酒、再淋少许焯烫花蛤的烫，翻炒均匀，使豆瓣酱均匀地裹满花蛤即可。
8. 临出锅前，将韭菜和香菜撒入锅中，关火，翻炒几下，出锅。
9. 爆炒花蛤，香辣开胃，香！
小窍门：
1、花蛤可以选购无沙的干净的，这样处理起来非常方便，而且吃的时候口感也好；焯水后的花蛤进锅炒几下，与材料混合均匀即可；汤可别浪费，里面也富含营养。
2、花蛤极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免遮盖鲜味。
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凉拌花甲
图文 |小董妞@厨房
花甲1500g洋葱半个树番茄2个小米辣5个缅芫荽3-4棵大葱一棵青柠檬2个生姜一小块盐适量味极鲜适量糖适量香醋适量花椒油适量芝麻油适量料酒适量
1. 食材如图。
2. 花甲放水中，放几滴油让花甲吐吐沙。
3. 起锅烧水，水中放葱姜，加一点盐。
4. 放入花甲，加适量的料酒去腥。
5. 煮至花甲开口后捞出放凉。花甲不会同时全部开口，把先开口的先盛出。
6. 这个就是树番茄，树番茄在云南比较多见，以前在上海北京都买不到，实在没有树番茄也可以不放。
7. 树番茄放开水中烫一会儿去皮。
8. 洋葱洗净切丝，缅芫荽洗净切成一厘米左右的段，小米辣洗净切成圈，生姜洗净切丝。
9. 树番茄开水烫过去皮，用勺子压成泥。
10. 柠檬洗净，挤出柠檬汁至树番茄中，放入辣椒圈和姜丝，放一会儿互相入味。
11. 调入适量的味极鲜，糖和盐，一点点香醋调和树番茄和柠檬的酸味，加一点花椒油和芝麻油，搅拌均匀成料汁。
12. 料汁倒入花甲中，拌匀即可，酸辣爽口，非常好吃哦！
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懒人花甲粉
图文 |初味日记官方
花甲适量辣椒适量白菜适量龙口粉丝2束金针菇适量姜丝适量洋葱适量香菜适量辣椒粉适量蚝油适量盐适量蒜蓉适量油适量糖适量酱油适量胡椒粉适量
1. 买回来的花甲洗干净表面。
2. 放入有水的碗中，静置30分钟，等待吐沙。
3. 粉丝用水泡发后沥干水备用。
4. 加入胡椒粉、辣椒粉、盐、糖、酱油、蚝油调酱汁。
5. 白菜切开，撕开。
6. 金针菇切掉尾部，撕成小束。
7. 洋葱切成丝。
8. 蒜头切碎，香菜切碎。
9. 姜切丝，辣椒切圈。
10. 锡纸碗中放入白菜、洋葱和金针菇垫底。
11. 放入花甲、粉丝。
12. 放上蒜蓉、姜丝、辣椒圈。
13. 放入一勺豆瓣酱，最后加入适量的水。
14. 把花甲粉送入提前预热的烤箱烘烤，上下火，中层，180度烤20分钟左右。（Tips：盖上锡纸盖会熟得比较快且不容易烤干哦！）
15. 出炉后撒上香菜和辣椒圈即可。
小窍门：
1、花甲买回来后要多冲洗几次，把表面的洗干净再放到水中等待吐沙，静置时间可加长。可时不时轻轻搅动一下或换一下水。
2、可按个人喜好放喜欢的配菜，调味方面也一样。喜欢吃辣的多放，不能吃辣的可不放。
3、用锡纸放在碗中，按着碗的轮廓捏成碗的形状即可。
4、想偷懒的可以直接买烧烤用的锡纸碟或任何可以放入烤箱烘烤的容器。
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蛤蜊豆腐汤
图文 |小耿妈妈
内酯豆腐1盒蛤蜊500克海鲜菇200克葱适量姜适量盐适量胡椒粉少许
1. 准备的原料。
2. 葱，生姜剁碎，海鲜菇去根。
3. 豆腐切块，水烧开，加少许的盐，下豆腐大火烧十几秒捞出。
4. 再直接下入蛤蜊烧到壳打开。
5. 热锅凉油，煸炒葱，姜，海鲜菇几十秒。
6. 加入豆腐，清水烧开。
7. 再下入蛤蜊烧开。
8. 加盐，胡椒粉调味就可以。
9. 最好撒点葱花。
小窍门：
豆腐汆水可以去除豆腥味。蛤蜊汆水为了防止有泥沙，影响烫的品质。
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蛤蜊蒸蛋
图文 |緣豆兒
蛤蜊8个鸡蛋2个小葱2根姜4小片料酒1汤匙酱油少许红椒粒少许盐适量油适量
1. 备好材料。
2. 蛤蜊放盐水再浸泡一下，然后用刷子把壳刷干净。
3. 鸡蛋打散，按与蛋液1：1.5兑水，加盐充分搅拌均匀。
4. 将蛋液过筛，滤出的就不要了。
5. 锅中加入料酒、葱段、姜片，放入蛤蜊煮。
6. 煮至微张开壳马上捞出，如果还有沙子最好洗一下。
7. 把蛤蜊摆在蒸碗里；倒入过滤后的蛋液；包上保鲜膜用牙签戳几个小洞。
8. 放入蒸炉里蒸10分钟就可以了。
9. 蒸好的蛋羹上淋入点香油和酱油，洒上红椒碎和葱花即可。
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