水煮肉片
特点:
水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。
主料:猪里脊肉
辅料:白菜
调料:鸡蛋 胡椒 豆瓣酱 姜 大葱 辣椒 花椒 酱油 料酒 味精 盐 淀粉 植物油
做法:
1、将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;
2、白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;
3、将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;
4、然后,将辣椒、花椒切成细末;
5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀;
6、随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
7、用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
烹饪技巧:
1、豆瓣酱用郫县豆瓣,最好单独炒而不与调料同炒;
2、肉一熟就关火盛起,切忌煮老;
3、洒上的花椒、辣椒面不用炒,炒过了再淋热油就光辣不香了;
4、最后淋上去的热油一定要高温,温度不够光辣不香,高温香而不会太辣。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!