东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道汉族传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。
制作步骤大致为:将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。
东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。在烹饪大赛中多次获奖，曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。
本菜特色是用嫩鸡和姜丝、红辣辣椒、烧而成。此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。菜冷却后下一餐食用亦别有风味。
东安子鸡的做法
东安子鸡材料:
鸡1只(约800克)，大葱4根，生姜1小块，花椒适量，大料适量，淀粉适量，
调料:
食用油30克，高汤2大匙，料酒2小匙，胡椒粉少许，香醋1/2小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，
做法:
1.鸡洗净抹干，放入蒸锅蒸15分钟至七成熟，取出放凉后切块，加盐、糖腌10分钟，
2.葱、姜、洗净切末，
3.将油下锅烧热，放入大料、花椒慢火炒香，下姜、葱爆香，再下入鸡块炒匀，淋料酒后用大火炒数下，
4.加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开，用水淀粉勾芡即可。
特点:
鲜辣可口，香嫩诱人。
厨师一点通:
此菜最好选用仔鸡，仔鸡的肉质更滑嫩。
制法一
1、将鸡宰杀，去毛和内脏，清洗干净，放入汤锅内煮十分钟，至七成熟捞出，待鸡凉，剁去头、颈、脚爪作他用。直将粗细骨全部剔除，顺肉纹切成5.5厘米长、1.3厘米宽的长条，姜切成丝。红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱切成段。
2、炒锅旺火烧热，放入猪油至八成热时，下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末，再煸炒几下，接着放入肉清汤，焖四、五分钟，至汤汁收干，剩下油汁时，放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋入麻油，出锅装盘即成。
制法二
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