地方特色菜肴400种（地方特色食物有哪些）

风味香辣蟹

原料：

大闸蟹5只、干辣椒段50克、啤酒半瓶生姜片、蒜片、葱花、花椒、香叶、小茴香、八角、桂皮、白芷、砂仁、香果、生粉、香水鱼料、鸡饭老抽、生抽、猪油、菜籽油各适量味精、白糖各少许

制作：

1.把大闸蟹治净，斩开成两半，拍上生粉后入油锅炸定型。

2.锅入油，煸香所有香料及香水鱼料，倒入啤酒，掺入适量清水，放入大闸蟹块及调料，大火烧制约5分钟，起锅装盘。

3.另锅入油烧热，放入花椒和干辣椒段炸香，起锅倒在大闸蟹上，撒上葱花即成。

松鼠鳜鱼

原料：

鳜鱼1条、菱形黄瓜丁、虾仁丁、湿淀粉、干淀粉、番茄酱、盐、糖、白醋、味精、鸡精、色拉油各适量

制作：

1.将鳜鱼治净，沥干水分。一手用抹布按住鱼身，把鱼下巴切下，然后用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴处不要断开，再翻面将另一片鱼肉片开。接着把鱼腹处带刺的肉片掉。割下的两片带皮鱼肉，皮朝下在鱼肉上先剞直刀，再剞斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹。剞好刀的鳜鱼滚匀干淀粉，用手拎住鱼尾抖去余粉。

2.炒锅大火烧热后放油，待烧至八成热时，用手倒拎住鳜鱼，用勺子把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上，使切了花刀的鱼肉先炸定型。再把两片鱼肉翘起鱼尾，放入油锅稍炸使其成型。接着将鱼全部放入油锅炸，鱼下巴也入油锅炸至金黄色，捞起沥油。最后把炸好的鱼下巴和鱼肉在盘中拼摆成松鼠的形状，注意头部和尾部要翘起。

3.菱形黄瓜丁和虾仁丁分别汆水，沥水后撒在鳜鱼上。另将番茄酱放入锅中，加色拉油先熬制约2分钟，再加糖、味精、鸡精、白醋、湿淀粉和适量清水搅匀，熬成番茄汁，趁热浇在松鼠鳜鱼上，即成。

制作关键：鳜鱼改刀时，一定要细心，不能把鱼皮切破。

砂锅鹅

原料：

鹅肉750克、藕片、土豆片各200克、姜块50克、大蒜、红椒段各30克、干青红花椒粒、豆瓣酱、五香粉、葱段、香菜叶、鲜汤、菜油各适量

制作：

1. 把鹅肉治净后，斩成块，然后下入烧至五成热的油锅里过油，捞出来沥油待用（见图1、图2）。

2.往锅里倒入油烧至六成热，下过油的鹅肉块爆香，倒入姜块、大蒜和红椒段，再依次下入干青红花椒粒、豆瓣酱和五香粉，掺入适量鲜汤烧沸后，起锅倒入高压锅里，上汽压8 分钟至鹅肉软熟便关火（见图3～6）。

3.往砂锅里放入藕片和土豆片，倒入压好的鹅肉块及汤汁并开火烧开（不可久烧，以免土豆片过熟散碎），起锅前放入葱段和香菜叶，即可上桌（见图7～8）。

云母石锅美蛙

原料：

美蛙1000克、蒜苗段5克、美人椒100克、洋葱片20克、大葱颗10克、姜片5克、蒜片5克、盐5克、味精2克、自制辣酱40克、米酒10毫升、水淀粉50克、红油100毫升、色拉油1000毫升、葱节适量

制作：

1.美蛙治净后剁成3厘米见方的块，纳盆加米酒、盐、味精、姜片、葱节腌制入味后，用水淀粉上浆。将美人椒改刀成2厘米长的节。

2.锅放油烧至六成热，放入腌好的美蛙块拉油至断生，捞出沥油。

3.锅留底油，加入红油烧至六成热，下入自制辣酱炒至出香，放入大葱颗、姜片、蒜片、洋葱片大火煸香，加入美蛙块、蒜苗段、美人椒节、盐、味精大火翻炒5秒钟，起锅装入烧热的云母石锅即成。

丽江肺片

原料：

牦牛肉100克、牦牛舌100克、牦牛心100克、牦牛肚200克、芹菜、香菜、野薄荷、熟芝麻、熟花生米、八角、山柰、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜、红油辣椒、煳辣椒面、花椒面、盐、味精、酱油、豆油各适量

制作：

1.将牦牛肉切成大块，与牛舌、牦牛心、牦牛肚一起洗净，入锅加八角、山柰、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜、盐、花椒面、味精、酱油，掺入清水淹过牦牛肉，大火烧开，转小火卤至肉而不烂，捞出晾干，切成大薄片。

2.将芹菜切成1厘米长的段；野薄荷、香菜切成末。

3.切好的牦牛肉、牦牛杂在盘中摆放整齐，掺入卤牛肉原汤，浇上用豆油、味精、花椒面、红油辣椒、熟芝麻、熟花生米、芹菜段、煳辣椒面、香菜末、野薄荷末、酱油、味精调成的味汁，上桌即可。

松露煎炒帝王蟹

原料：阿拉斯加帝王蟹肉300克\松露100克甜豆50克调料：

橄榄油100克白兰地10克盐4克白糖1克生抽4克制作：1、松口蘑、牛肝菌、鸡枞菌、虎掌菌、鸡油菌、鹅蛋菌、绣球菌、黄绿蜜环菌等都是世界上稀有名贵菌类，对于生长环境的要求颇高，多数都还不能人工栽培，它们都有着独特又迷人的香气，富含多种营养，即可作为主料又可作为很好的配角。2、阿拉斯加帝王蟹外表用白葡萄酒擦拭后，上锅蒸熟取肉备用。3、将松露改刀一分为二，甜豆捞水备用。4、用橄榄油将蟹肉煎成金黄色，放入松露、甜豆，同时煎炒出香味后用白兰地、生抽、白糖、盐调味，炒出锅汽即可。