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拔丝红薯怎样拔出又长又细的丝,这几步很关键,做法技巧都在这里
说到拔丝红薯,想必大多数人都会喜欢,拔丝红薯味道甜甜的,吃的时候还能拔出绵长的细丝,尤其受女性朋友还有小孩的青睐。但是想要做好一道拔丝红薯,也并没有那么容易,有几个细节必须要处理好,下面小编给大家分享拔丝红薯粉做法和技巧,学会了做给家人吃!
首先准备地瓜两个去掉外皮,切成滚刀块备用。
把切好的红薯块用清水清洗干净,控干分水,然后撒入适量玉米淀粉拌匀,让每一块红薯都粘上淀粉。
锅里坐油,油温五成热下入红薯块,全程中火炸,炸至红薯完全熟透,表皮呈金黄色捞出备用。(炸红薯的时间在2分钟左右,红薯捞出后最好放到可以保温的地方,不要让红薯的热量流失,因为想要拔丝效果好,拔丝的原料温度也一定要高。如果红薯的温度低了,很容易结晶,拔丝效果也不会好)
接下来开始熬糖,小编做拔丝菜一般会用油来熬糖,因为用油熬糖比较快。锅里加少于食用油,然后加入两大勺白糖,先用大火把糖炒化。(熬糖也可以选择用冰糖,但用白糖操作起来相对简单一些,推荐新手使用白糖,糖的用量可以根据自己的喜好来,想要拔出稠密的丝糖就要多放一点)
把白糖炒化后转为小火,熬至白糖开始出现密集的泡泡,颜色为棕红色时糖就熬好了。(糖千万别熬过了,那样做出来的拔丝红薯会有苦味)
接着下入提前炸好的红薯块,快速翻炒几下,让红薯块均匀的裹上糖液。
然后装入盘中,盘子最好提前温一下,盘子太凉的话容易结晶。吃之前最好用凉水过一下,刚做出来的拔丝红薯温度太高,容易烫嘴。
小贴士:
用油熬糖比用水在时间上会更快,做出来的拔丝红薯颜色也会更亮。
想要拔丝效果好,拔丝的原料温度一定要够。
想要拔丝效果持续时间长一些的话,可以在盘子下面放一盆热水,这样可以为菜品保温一段时间,不会太快结晶。
掌握好以上这些小技巧,相信你也可做出让自己满意的拔丝红薯!
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