鹰爪虾，俗称：厚壳虾、厚虾。鹰爪虾 主要分布于威海、烟台海域，威海是高产海区，体型较粗短，甲壳较厚，呈红黄色，身体弯曲时形似鹰爪，故名。鹰爪虾体长一般在6～10厘米，每年3月下旬从外海越冬场向山东半岛沿岸海湾做生殖洄游。因其属一年多次产卵虾类，产卵期长，对水温和盐度适应性强，所以保持了资源的相对稳定性。近海是鹰爪虾排卵、繁衍的主要场所之一，资源量大。鹰爪虾喜欢栖息于沙泥海底，白天钻入沙泥内，夜间则在水中游动，渔民利用它这一习性特点，夜间用拖网捕捞。鹰爪虾属经济食用虾，鲜食可油炸、清蒸、熘虾仁，还可包水饺、做汤，色味俱佳。
除鲜食还可加工成海米，鹰爪虾是加工虾米的主要原料，产于威海荣成市沿海的龙须一带所产的虾个大、体肥、肉质鲜嫩。加工成的海米粒大、饱满，体形完整，色泽橙红，味道奇鲜，风味独特，驰名中外，素有“龙须金钩”之称，也就是现在颇负盛名的“金钩海米”。
鹰爪虾是我吃过最鲜美的海虾之一，这种虾的鲜味特别的足，煮好的虾食用时将头部轻轻拧掉，将虾头入嘴吸食，那种独特的鲜味瞬间在你的味蕾里爆发，是那种非常自然的鲜美，再剥开虾壳，红白相间的虾肉水灵灵、颤乎乎的，吃到嘴里劲道滑嫩，非常的满足。这道鹰爪虾萝卜丝汤，将萝卜与鹰爪虾一起熬制，虾中鲜美的汁液渗透到汤水中，与萝卜的营养搭配混合，鲜红的虾、翠绿的萝卜，红绿相间、清热顺气、营养补钙，是一道美味健康的家常汤水菜。
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