一、正宗北京卤煮火烧的做法？
主料：猪大肠1000g ，猪肺1000g ，五花肉250g
辅料：面粉300g， 清水1340g ，葱50g， 姜25g ，蒜20g，酱豆腐1块， 腐乳汁10g ，香菜30g， 糖10g，盐17g ，醋适量， 花椒大料适量， 香叶适量， 小茴香适量 ，炸豆腐250g ，料酒50g，生抽15g， 老抽20g，黄酱20g
制作过程
1、准备好食材：猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克（10克盐用于洗猪肠，和面用2克盐、其余放汤里）、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量。
2、首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净，注意翻过来也要如此洗一遍，然后摘去多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以后再把肠子翻回来，光滑那面冲外。
3、烧一锅水，水中加入20克料酒和葱姜。
4、然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开，开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用。
5、再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用。
6、最后把猪肺放进去煮10分钟，注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来，煮好之后捞出来控干水分备用。
7、葱切大段，姜切片，煮好的猪肺切大块，猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内。
8、取一个大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀。
9、首先把葱姜和调料盒放入锅中。
10、然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里。
11、再把料汁倒进去。
12、再加入1200毫升清水。
13、盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热，等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火。
14、称好300克面粉加入2克盐拌匀，然后分次加入140克清水和面。
15、和成面团之后盖上湿布醒30分钟。
16、醒面的时间把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再准备点韭菜花和酱豆腐（酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎）。
17、面醒好以后搓长条切剂子，按扁用擀面棍擀成饼坯。
18、放在锅里烙一下，注意锅里不要放油，饼烙至两面变黄结痂即可。
19、等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子，放入火烧和配料。
二、杭州卤煮火烧北京正宗做法？
主料：猪大肠1000g ，猪肺1000g ，五花肉250g
辅料：面粉300g， 清水1340g ，葱50g， 姜25g ，蒜20g，酱豆腐1块， 腐乳汁10g ，香菜30g， 糖10g，盐17g ，醋适量， 花椒大料适量， 香叶适量， 小茴香适量 ，炸豆腐250g ，料酒50g，生抽15g， 老抽20g，黄酱20g
制作过程
1、准备好食材：猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克（10克盐用于洗猪肠，和面用2克盐、其余放汤里）、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量。
2、首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净，注意翻过来也要如此洗一遍，然后摘去多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以后再把肠子翻回来，光滑那面冲外。
3、烧一锅水，水中加入20克料酒和葱姜。
4、然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开，开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用。
5、再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用。
6、最后把猪肺放进去煮10分钟，注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来，煮好之后捞出来控干水分备用。
7、葱切大段，姜切片，煮好的猪肺切大块，猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内。
8、取一个大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀。
9、首先把葱姜和调料盒放入锅中。
10、然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里。
11、再把料汁倒进去。
12、再加入1200毫升清水。
13、盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热，等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火。
14、称好300克面粉加入2克盐拌匀，然后分次加入140克清水和面。
15、和成面团之后盖上湿布醒30分钟。
16、醒面的时间把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再准备点韭菜花和酱豆腐（酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎）。
17、面醒好以后搓长条切剂子，按扁用擀面棍擀成饼坯。
18、放在锅里烙一下，注意锅里不要放油，饼烙至两面变黄结痂即可。
19、等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子，放入火烧和配料。
三、北辰卤煮火烧正宗做法？
主料：
猪五花适量
大豆腐适量
猪大肠适量
面粉适量
辅料：
葱适量
腐乳汁适量
香菜适量
蒜泥汁适量
姜适量
蒜适量
调料：
卤肉料适量
盐适量
老抽适量
海鲜酱油适量
黄豆酱适量
糖适量
做法：
1. 生猪大肠提前清洗好备用（清洗：白醋➕面粉）。五花肉焯水备用。 另起锅烧水，水开下黄豆酱稀释➕卤肉料包，继续放入五花肉和猪大肠，➕盐，糖➕葱姜蒜。继续小火
