山西新闻网特稿（记者 赵维新）说起家乡河曲的传统风味主食“酸米饭”，那可真是名声在外，足可与享誉全国的我省特产“老陈醋”相媲美。酸米饭之“酸”，酸得纯正，酸得浓郁，酸得地道，河曲人对它情有独钟自不必说，外乡人来到河曲也总免不了几番品尝大加赞赏。
飘香酸米，酸米飘香。酸米饭是用经过发酵变酸的糜(即“五谷”中的“稷”)米(俗称“酸米”)煮熟做成的，有酸粥、酸捞饭、酸稀粥之分，它们均含有乳酸菌，生津止渴，消食健胃，清凉泻火，口感极佳，河曲农村的乡亲和城镇的许多居民一年中除了过年过节外，吃酸米饭几乎四季不间断。有些人家甚至大年过后没几天就吃上了酸粥、酸捞饭。用老百姓的话说:“酸米饭吃惯了，觉得吃什么都不对胃口。”
河曲酸米饭由来已久，据《河曲县志》记载：相传在北宋年间，辽兵经常入侵。一次，老百姓正在淘米准备做饭，忽有辽兵来袭，老少丢下尚泡在水中的糜米尽皆出逃。几天后兵退还家，大家发现浸泡在水中的糜米已经发酵变酸，想丢掉却又舍不得，将就煮熟，权且充饥，然而出人意料的是，做出的酸米饭精气凝聚，黄亮坚韧，异香袭人，酸爽可口，色、香、味俱全，人们顿时愁容化作笑颜。从那以后，酸米饭便载入了河曲传统饮食文化的史册，世代相传，不断推广，延续至今。
在河曲盘有土炕的农家炉台上，家家户户常年都摆放着一个黑色的瓷质浆米罐，里面盛着浆米汤(沤酸的乳白色汤，可用做出豆腐后留下的黄浆水发酵而成)，就是用来泡糜米做酸米饭用的。每天早、午、晚浆三次米(把糜米泡在罐里)，做吃酸粥、酸捞饭、酸稀粥，大抵如是，久食不厌。早晨结结实实地吃一碗酸粥，一上午才有力气有劲头干活儿;中午则常做吃酸捞饭烩菜，喝酸米汤;晚上喝酸稀粥(配山药吃口味更好)，特别在炎热的夏季更是如此。县城的早市上还有专门卖酸粥的，五角钱一碗，满街飘香，供不应求;一些饭店里还常为客人准备着酸捞饭，更是免费的，吃的人很多。城里人平时吃腻了大米白面，还会到市场上籴些上好的糜米做吃酸米饭调调胃口呢。
尤其值得一提的是酸捞饭的副产品----酸米汤，是用笊篱捞过煮熟的酸米饭后剩下的汤，堪称酸米饭之精华。从中医养生学的角度讲，酸米汤具有益气、养阳、润燥、清热、解毒、防暑的特殊功效，是老百姓心目中的琼浆玉液，胜过世界上任何一流的饮品。
好多人都说，河曲歌手歌喉圆润，河曲女子皮肤水嫩，这和长年累月吃酸米饭喝酸米汤有着密切的关系，河曲人也大都这样认为。有着“中国北方民歌之乡”称谓的河曲县是民歌的海洋，民歌又叫“山曲儿”，俗称“酸曲儿”，而所谓“酸”，很大一部分是指其中的情歌，秉承酸米饭之“酸”，有的很大胆、很直露、很“酸”，甚至是“酸得掉牙”，酸曲儿加酸米饭，造就了河曲歌手非凡的歌喉。而河曲女子皮肤好，容颜靓丽，太原、北京、广州等地各大宾馆争相来河曲招聘服务员，就是明证。
在外地工作、学习的河曲人成千上万，有的离开河曲几十年了，还有的甚至远在异国，仍旧难舍难忘偏爱迷恋家乡的酸米饭，对其一往情深。过去“走西口”的河曲人还把吃酸米饭的习俗带到了内蒙古中西部，如今在内蒙定居的很多河曲人(特别是中老年人)平日里还常吃酸米饭，保持着家乡传统的饮食习惯，这不能不说是一种寄情酸米的故土情结。
酸米飘香，香飘万里。一直以来，朴实无华的酸米饭是许多人的最爱。
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