拔丝系列的美食太多了，拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝土豆、拔丝茄子，等等。有段时间没吃甜食了，媳妇儿又嘴馋了，非要做拔丝地瓜，我也只好“屈服”了。很多人觉得特别难，其实只要掌握好熬糖的火候，成功率绝对高！
今天就跟大家分享下这道菜，有空一定要试试！
所需的食材
地瓜
所需的调料
白糖、食用油、淀粉
方法步骤
1.取一个500克左右的地瓜，洗净削皮切成滚刀块。
2.将地瓜块放到盆中，分次撒入淀粉，用手抓匀，直至地瓜块表面有一层薄薄的淀粉。
3.锅中倒入足量油，加热至5成热，下入地瓜炸至表面金黄，捞出沥干备用。
4.锅中倒入少量清水，加入100克白糖，大火熬化后继续加热，待白糖水由冒大泡转冒小泡时转小火，继续熬至白糖水变成微黄色，且有一定粘稠。
5.立即下入炸好的地瓜块，迅速翻炒，使糖均匀裹住地瓜。提前在盘中涂一层食用油，将地瓜块盛到盘中即可。
小贴士
1.地瓜炸之前一定要沾一层淀粉，否则不易挂糖。
2.用水熬白糖火候更容易掌握，用油的话加热更快，但是操作也更难。
3.盘中涂一层食用油，糖不沾盘；刚盛出来，最好趁热用筷子把地瓜块挑开，否则变凉后不易分开。
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