一方水土养一方人，不同的地理，历史环境造就不同风俗人情，也形成了不同的美食风格。
首先说一下晋北地区。
1.大同兔头
很多人知道四川的麻辣兔头，却不太熟知大同兔头，大同兔头是把把兔头用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖，熬的时间至少得三小时以上，直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里，味道香辣，口味比较重，味道美味！
2烧麦
因出笼时状为梅朵而得名。边口雪白，中间可透过皮看到里边的肉馅。吃一口一嘴油，细嚼一团肉。据说正德皇帝到大同看中饭铺的李凤姐，曾经在此过夜，一夜皇后""梅龙镇"等闹剧，据说不必考证，但大同烧麦闻名四海是当之无愧的。
3高粱面鱼鱼（粗粮有益身体健康）
这是一种将和好的面挤成枣样大小的剂子，两手同时从大案两头搓起，成细若香头的小鱼,蒸好浇上汤菜食之。若是时间紧，来不及搓鱼，便捏成很薄的红面壳壳。要么掰成块加菜拌食、要么切条，用鸡蛋、酸菜炒食，同样令人垂涎。
接下来说下晋中地区
1.太原头脑（我个人吃不了这种，但太原本地人很爱吃）
头脑，是一种滋补食品。又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，晨起食用效果更好。
2.糊嘟
在阳泉，有一样别具风味的面食叫“糊嘟”。糊嘟是人们用玉米面做出来的一种面食，原本是山村苦寒人家的日常食物，但因其特色的蘸料和软硬适中老少咸宜的口感，经过了厨师的改进已光荣地进入到阳泉的很多餐厅饭店，有些饭店还把糊嘟作为特色主食隆重推出，受到阳泉人的青睐。
3寿阳豆腐干
“寿阳豆腐干”是寿阳传统地方特色产品，寿阳豆腐干制作历史悠久，豆腐作坊遍及乡村集镇，寿阳豆腐干用当地产优质大豆制成。由于土质和气候适宜，寿阳大豆颗粒饱满，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成份，且品种多，产量高，豆种纯正优良。用传统工艺精制的豆腐干，低糖、微咸，口感细腻，味感清香，具有高蛋白质脂肪，高维生素低胆固醇等特点，有很高的营养价值。寿阳豆腐干广泛用于饭店、家庭、旅游、军需等多方面。在1993年山西省首届农产品博览会和1995年全国农产品博览会上，寿阳豆腐干均获银奖。
接下来说下晋东南地区。
1.白猪头肉（我爱吃，就排第一了，哈哈！）
白猪头肉是一种山西长治地区具有独特风味的地方名菜。是山西长治、晋城两市19个县、市、区人所喜欢的一种独特风味的传统卤肉制品。色泽洁白，肉质红润，吃起来肥而不腻，片如纸薄，口味香酸、透凉爽口。
2.上党腊驴肉
长治的名吃中以上党腊驴肉最为有名，上党腊驴肉原专指沙锅腊驴肉，因制作创始于腊月而得名。其色泽鲜艳，醇香可口，以其独特的风味倾倒“美食家”，享誉古今。俗语有“天上龙肉，地下驴肉”之说。上党腊驴肉具有较高的营养价值，是理想的高蛋白、低脂肪食品。又可健胃、活血，是脾虚肾亏和贫血症患者的滋补食品。上党腊驴肉在清嘉庆年间已闻名四方，并成为皇室贡品。
3.晋城饸饹面
晋城人爱吃饸饹，花菜饸饹、清汤饸饹、金瓜饸饹、炖肉饸饹、酸菜肉丝饸饹、火锅饸饹……各式各样，花式繁多。没有人数过晋城到底有多少家饸饹店？大街小巷、大饭店、小红棚哪都能找到，哪都能吃上，哪都有卖。
接着说下晋南地区
1.临汾牛肉丸子面（当地人极其爱吃，我却吃的是一股中药味）
临汾牛肉丸子面是典型的地方美食，出了临汾，周围的市县很难吃的到正宗牛肉丸子面。
临汾市小吃牛肉丸子面用一个字概括——“爽”，用两个字概括是“香辣”。在山西省临汾市区的大街小巷，牛肉丸子面开一家火一家，门面都不大，属于平价小吃。最正宗的要数白家牛肉丸子面，有牛肉的鲜、有丸子的香，还有秘制的汤，很辣很爽，吃起来大汗淋漓，尽管如此夏天吃的人也有很多。满满一大碗面条上漂着红红的辣椒油，充满食欲感、溜圆的牛肉丸子伴着碧绿的香菜，纯朴简单的美味令人酣畅淋漓。
2.隰（xí）县炒糁粉
隰县的糁粉坨坨不但富有营养，还清火败毒，降气宽肠，消积止泄。不只是家庭小吃，也可入席上宴，是醒酒解腻的佳品。它好吃难做，色味软硬不易掌握。既不同于碗托的清爽，又不同于凉粉的柔滑细白，独有的产地，独到的工艺，形成独特的风味。
3解(hài)州羊肉泡馍
说起泡馍，大家都会想到西安羊肉泡馍（个人感觉如今名气大于实力）。就羊肉泡而言，它与西安的羊肉泡风味没有太多的区别，仅是解州的口味要比西安的口味略淡一些，没有太多的油腻，内容更丰富一些罢了。两者区别在于所用的饼。
泡饼是关键
1.西安的羊肉泡馍用的饼大多会切成丁，味道也不错，但泡在碗里会有膨胀感。
2.解州的羊肉泡馍用的饼现烙，为死面，但劲道十足，泡在碗里不会很快膨胀。
最后说一下晋西吕梁地区。
1.柳林碗团，碗脱。（好吃不贵，包装好的感觉没小店好吃）
柳林碗团一般置于阔口浅底碗里，做好的碗团是一层银圆薄厚略发乌色的面结晶，吃时用钢锯条磨成的小刀，把碗里那浅浅的一层面食割成自己喜欢的形状，拌以辣椒油、陈醋等佐料，入口咬嚼，柔韧、滑腻、筋道、香辣，霎时间酸甜咸辣味溢满口腔。细品，似乎还有点点苦味。
2，合愣子（味道或许在今天看来一般，但特殊的地理条件和独特的制作方法所做出的美食，确是来往游人必不可少的一道餐点）
合愣子原料简单便宜，做法却十分复杂，所以这道菜的好吃，都看做菜人的功夫。刚出锅的合楞子，柔润光亮，韧劲十足，蘸上蒜泥、辣油，又香又辣，唇齿留香。
3.炒恶
“恶”的做法是将土豆蒸熟，去皮，用饸饹（河捞）床挤压成细条，便于和土豆泥。再往里加入土豆淀粉，也可以加入少许蒸熟的胡萝卜泥，用手把所有食材揉和匀，擀成厚饼状，上锅蒸熟，晾凉后，呈半透明状，如果加了胡萝卜泥，是半透明状夹带着星星点点的红色，煞是好看。
五千年文明看山西，在漫长的历史中，山西人民用智慧不断创造美食，以上的十几种犹如沧海一粟，更多的美食依旧在三晋大地不断发展变更。
山西有煤，有陈醋，有汾酒，有刀削面，更有着许许多多局限于当地的美食没有被你我熟知。希望更多的人来山西，进一步领略三晋大地风光，品味三晋大地美食！
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