一、凉拌牛鞭回族做法？
原料：
牛鞭500克、泡豆角、泡椒、干辣椒、尖椒、姜、蒜、小葱、料酒、酱油、食用油各适量
做 法：
1、锅内油烧热后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味，加入青椒煸炒。
2、倒入切好的牛鞭，淋入料酒大火翻炒。
3、加入泡椒和泡豆角，盐一起翻炒。
4、炒至二分钟左右，洒入小葱拌匀即可出锅。
原料牛鞭1斤、土豆、葱姜蒜各适量、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许
操 作
1、牛鞭放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，取部分葱姜切碎备用。
2、牛鞭放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时。
3、取一平底锅，锅中不放一滴油，将牛鞭正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，锅里发出滋滋的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到牛鞭全熟了后，将牛鞭取出。
4、土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出。
5、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入牛鞭不断翻炒，加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀
6、等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味。
二、凉拌粉条的家常做法回族？
食材：韭黄100克，猪肉瘦50g，粉丝150克，生抽、盐、胡椒粉、鸡精少许，食用油适量。
做法：
1.韭黄择干净后去掉老茎。冲洗干净后切成寸段。粉丝事先浸泡好，猪肉切丝后加料酒，胡椒粉，少许盐，少许生抽搅拌均匀，加点植物油锁住水分。然后加点玉米淀粉抓匀上浆。泡椒切成马耳朵备用，大蒜切片。
2.锅里放油，放入肉丝，迅速滑散。
3.等肉丝炒至发白，拨到一边，放入泡椒，大蒜，略微翻炒。
4.加入韭黄，粉丝快速翻炒。
5.加盐调味，加点鸡精提鲜。
6.我家大厨还加了一小勺生抽进来。他吃菜的口味有点重哦。
7.快速翻炒均匀后，就可以关火装盘了
三、回族凉拌三丝做法？
1.准备金针菇一把，去掉根部放入盆中，用手掰散。
2.豆腐皮两张卷起来，切成均匀的细丝，用手抓散，放入碗中。
3.胡萝卜一小块，先切成薄片，再切成细丝备用。
4.香菜一小把切成段，放入碗中。
5.凉拌菜想要做得好吃，料汁一定要单独调配，碗中放入蒜蓉，青辣椒或者小米椒，葱花，白芝麻，分两次泼上热油，激发出香味。
6.加入生抽，香醋，食盐，白糖各适量，用筷子搅拌均匀，这样一碗万能凉拌汁就调好了。
7.锅中添入适量清水，开大火烧开，水开后加入少许食盐入底味。
8.倒入豆腐皮焯水，用勺子翻动几下，焯水30秒左右。
9.倒入胡萝卜和金针菇，继续焯水一分钟。
10.捞出控水，再放入凉开水里面过凉。
11.然后倒入漏勺中控水，挤干水分，倒入拌菜盆中。
12.倒入刚才调好的料汁，再放入香菜碎，用筷子拌均匀，使食材和调料充分融合。
13.好了，这道清爽开胃的凉拌三丝就做好了，学会了就在家试试吧
四、回族黑牛肉做法？
1.牛肉切成小块用开水焯一下水,重新再换个锅,锅中放入开水,把焯过水的牛肉块放入锅中继续炖煮,煮制30分钟关火,过1个小时在继续煮制30分钟,煮制软烂即可。
2.牛肉煮制软烂加入黑椒酱,黑胡椒粉,精盐,再炖制汤汁浓稠即可出锅食用。 黑胡椒牛肉块的烹饪技巧
五、回族牛肉清汤做法？
食材清单
牛肉270克、胡萝卜120克、白萝卜160克、葱1根、姜1小块、八角2个、料酒8毫升，食盐2克
清炖牛肉汤的家常做法
1、准备好的牛肉清洗干净之后，可以先用清水浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出来，这样能减少腥味，炖出来的牛肉汤更好喝
2、浸泡好的牛肉颜色明显变白，清洗干净之后将它切成大块，可以稍微切得大块一些，因为牛肉在炖煮的过程中会缩小，还有就是大块吃肉会更加过瘾
3、将洗净的、胡萝卜、白萝卜都切成滚刀块
4、牛肉冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫，继续煮3分钟左右，尽量把牛肉中的血水都逼出来，然后尽量把表面的浮沫都撇干净
4、牛肉焯水之后把牛肉捞出来，放在温水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都冲洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就变紧了，炖出来的牛肉汤就不好喝了
5、焯牛肉的那锅汤不能倒掉，用这锅汤煮牛肉，煮出来的牛肉汤会更加好喝，把清洗干净的牛肉块放在砂锅中，然后找一个滤网，把刚才焯水的牛肉汤过滤到砂锅中，这样能过滤掉一些残渣和浮沫，用原汤炖出来的牛肉汤会更好喝
6、倒进去的原汤要多一些，至少要没过牛肉多一些，加入姜片、胡萝卜、白萝卜大火煮开，大火煮开之后再加入少许料酒。这时候加料酒是为了更好的去腥，煮开之后转小火慢炖2个小时。
六、凉拌牛肉的做法？
主料
牛排2块 莴笋2根
黄油40克
辅料
大蒜2颗 香油1大勺
醋1小勺 生抽1小勺
红油适量 糖适量 小葱5根
方法步骤
步骤1
现在很多家庭都会在网上买套装牛排回家自己煎，今天的选材是两块，分量很足
步骤2
牛排开水解冻后冲洗一下备用，锅里放黄油，黄油熔点低，开中火
步骤3
牛排沥干水份下锅，两面煎透，别担心它会变老哈
步骤4
锅里煎5分钟左右，差不多吸收完黄油的样子，放烤盘里，烤箱提前预热，200度上火烤，3分钟左右翻面，注意观察肉的干湿度
步骤5
肉尽量烤干一点，差不多10分钟左右就可以了，取出来后用吸油纸吸干多余的油分
步骤6
肉晾凉后切薄片，莴笋切薄片，蒜捣成蒜泥，香油锅里加热后淋在蒜泥上做蒜油
步骤7
肉片莴笋加入蒜油，葱花，红油，生抽，醋，糖和熟芝麻拌匀
七、凉拌牛肉做法？
食材用料：
牛肉750克 酱油适量 醋适量
大蒜末适量 老姜末适量 花椒粉适量
辣椒油适量 味精适量 葱花适量
香菜少许 油炸花生粒少许
白糖少许
方法
1/5
将牛肉洗净放入清水中煮，可放入一两块拍烂的老姜块，将牛肉煮半小时，煮熟煮透。
2/5
将煮熟的牛肉捞起冷却后切成薄片盛入盘中，另取一小碗，根据自己口味喜好，将适量的酱油、醋、花椒粉、辣椒油、大蒜末、老姜末、味精、葱花和白糖放入小碗中勾兑好，调成凉拌调料。
3/5
然后将调好的调料倒入切好的牛肉片上 ，再放入油炸花生粒搅拌均匀。
4/5
最后在搅拌均匀的牛肉上放上少许香菜加以点缀，这样一道色香俱全的凉拌牛肉就可以上桌了
5/5
如果吃得够啦，还可以加入新鲜红辣椒末。
八、青海回族煮的牛肉做法？
青海回族煮牛肉的做法有好几种，今天就介绍简单的家庭煮法，首先把牛肉洗干净，切成大小均匀的块状，凉水下锅煮开打去血沫，放花椒，生姜，盐慢火煮一个小时既可，这种做法保持了牛肉的鲜香！
九、回族酸汤牛肉做法？
1、准备食材。
2、将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段、小红辣椒切段。
3、将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用。
4、锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。
5、将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。
6、将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。
7、将白萝卜焯一下水，然后捞出备用。
8、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。
9、将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤。
10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
11、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上。
12、撒上香菜、小红辣椒即可。
十、椒盐凉拌牛肉的做法？
1.先把牛肉热水焯过后备用，炖锅再放入水烧开，加入葱，姜，料酒，料包,放入牛肉煮。
2.炖半小时后加入三勺盐和一勺生抽调味，再炖半小时后关火焖着。
3.把去壳的油炸花生装入保鲜袋内，用擀面杖擀碎；
4.锅下油，放入几个辣椒和花椒小火熬出香辣油，取出辣椒及花椒，只用油；
5.熟牛肉切片后，装盘，倒一勺肉汤，上面撒一小勺细盐，一层花生碎，一层葱花，洒上辣椒粉和椒盐，倒一点香油，把加热过的香辣油浇在上面即可
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