✍️ 编 辑 /子琪 出 品 / 自由气质
我喜欢深夜的酒，但更爱清晨的粥。
总有一种味道，足以把你从睡梦中唤醒，或是熟悉，或是陌生。那是清晨的一粥一饭，却总让人想起家乡的一砖一瓦，一时间，仿佛空气中、阳光里都充满了家乡的味道……
咕嘟夜食2019特别企划·早城故食，带你领略日出之食的烟火人间……
《长安十二时辰》更新过半，剧算不上成功，但足够惊艳，尤其是服化道。
除此之外，惊艳的还有剧中数不清的美食。当我们看张小敬吃水盆羊肉、火晶柿子时，总会忍不住咽口水。
有时，我们也不禁会想，古时的长安，现代的西安，早上是怎样的光景，又吃着怎样的饭菜呢？
01
长安，寓意长治久安。
它是历史上第一座被称为“京”的都城，也是历史上第一座真正意义上的城市，先后有21个王朝和政权建都于此，是十三朝古都。
可随着历史变迁、朝代更替、京都东移，和文化的冲击，长安逐渐演变成如今的西安。但也正因如此，长安蒙上了一层神秘的面纱，现在提起总会在心里有所向往。
以上种种，其实都是西安的财富，让它往更好的方向发展。与此同时，它们也让西安的美食变得格外丰富。
有人说西安的美食是“大锅菜”，什么都有，我们经过一番了解之后，发现此言不虚。就拿早餐来说，各种各样的美食在这里聚集，真实的让人挑花了眼。
胡辣汤，是西安人早餐餐桌上必不可少的一道美食。
作为一个河南人，对自己家乡的美食很有信心。不过在西安，胡辣汤有些不一样。它分为两种，一种是回民坊上出来的肉丸胡辣汤；一种是河南传过来的胡辣汤。
由于历史原因，西安的回民非常的多，他们有自己的饮食习惯，和特色美食，清真的肉丸胡辣汤就是个中代表。
“牛羊骨熬汤，汤里加入浑圆的牛肉丸子和切块的蔬菜，勾芡而成。浓稠而不腻，牛肉丸子入口筋道柔韧，蔬菜脆嫩清香。”吃的时候淋上油泼辣子及香油，那滋味谁喝谁忘不了。
喝肉丸胡辣汤，绝对少不了一个腊牛肉夹馍，这是西安人从小吃到大的早餐组合，也是外地人去西安旅行不可错过的美食。
河南胡辣汤，分为北舞渡的，逍遥镇和开封的。
这几种，在西安都可以喝到，但加入海带，面筋，豆腐皮，粉条的河南胡辣汤，势必会让部分河南人觉得不地道。但入乡随俗，如果到了西安，不妨也尝尝外地的胡辣汤。
02
西安人口味重，从他们对胡辣汤的喜爱上上可以看出来。
但铁汉也有柔情的一面，这里的早餐也可以很温柔，油茶麻花便是西安早餐里的温柔派。
对于油茶，我是有滤镜的，因为我第一次吃油茶，是大学室友给我泡的。
不知道大家知不知道，油茶是焦作的特产。我室友老家是焦作的，她每次回家都会给我们带，当时不知道该咋吃，她便亲自给我们泡好。（她拿的速食袋装）
再一次了解油茶，便是西安的油茶麻花了。
油茶麻花，是油茶和麻花的结合。一锅煮的冒泡的油茶，上面飘着刚炸出来的麻花，看着就非常的有食欲，也难怪《早餐中国》会用一集的时间来专门讲它。
没吃之前，我们会怀疑麻花泡在油茶里变得软烂，失去了本身酥脆的口感，但当我们真正吃过之后，这样的疑虑通通打消了。
泡在油茶里的麻花是可以选择的，想吃外酥里嫩的，时间可以短一点，或者单独买麻花；喜欢nong一点的，可以让麻花多泡一会，多吸收一点油茶的香味。
油茶的香气、麻花的面香和着芝麻、杏仁、黄豆、花生干果的香味，一碗香气扑鼻的油茶麻花下肚，饥饿的感觉一扫而尽。
在西安，如果说春秋天儿是胡辣汤的天下，那冬天就是它的地盘。一碗热腾腾的油茶麻花下肚，既暖胃又抗饿，正好抵挡西北寒冷的的朔风。
03
吃饭和做人一样。陕西人豪放、热情，他们的早餐也是如此。
“西安人早上吃羊肉泡馍吗？”是不是和我一样好奇这个问题？我们经过了解之后，在这里替西安人统一回复下：一般不吃。
泡馍虽好，但很费劲。毕竟把馍一块一块的掰碎是需要时间的（把馍直接切丁泡到汤里的另算），当然，也有人会早上吃，但一碗羊肉泡馍下肚，估计是不想上班，只想躺床上睡觉了。
对于肉食爱好者来说，早上不吃泡馍还有一种原因，因为选择很多，来上一份水盆羊肉或是杂肝汤再好不过了。
西安老饕最常做的事情，就是为“头锅汤”起大早。有的店水盆羊肉店凌晨3、4点就起来熬制肉汤，这熬好的第一锅汤，就是头锅汤。肉香，汤清，上面飘着翠绿的香葱，吃上一碗浑身清爽，也不枉费起个大早了。
肉夹馍也是肉食爱好者的最爱，外皮酥脆、内里软嫩的饼，配上肥瘦相间的肉碎，一口下去，满口留香。其实，从肉夹馍身上足以看出西北人的性格：外表霸道坚强，内心柔软内敛。
腊牛肉夹馍配肉丸胡辣汤，普通（猪肉）肉夹馍一定要喝丸子汤，毕竟喝汤才配得上“硬菜” 。当然，丸子不是买的那种机器丸子，而是纯手工打的丸子，因为只有这样，丸子吃着有嚼劲，汤喝着又鲜。
爱上一座城，从它的食物开始。
西安是一个包容性很高的城市，各种外来食物在这里都可以很好的发展。除了上面那些早餐之外，西安还有甑糕、凉皮、豆腐脑、菜盒……
西安的早餐让这座城有了更多的温度，也让它的历史和文化更好的呈现。
对于西安早餐，你印象最深的是什么呢？
（文中部分配图源自网络）
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