俗话说“冬日进补，来年打虎”。冬季气候寒冷，人体的热量容易丢失，做好冬季进补养生刻不容缓。中医学上认为，药补不如食补，所以冬季吃什么最养生，怎么进补效果最好，也是有不少学问的。天冷进补是不是非得昂贵的补品不可呢？并非如此。
据《本草纲目》记载，羊肉有补中气、益肾气等功效，同时它也是历来民间冬季进补的重要食材。按照现代中医学观点来看，适时的多吃羊肉，可以增加体内消化酶，能有保护胃壁、帮助消化等作用，同时还能起到去湿、避寒、暖心胃等功效。
陕北山地羊具有肉质鲜嫩、肥瘦相间、高蛋白低脂肪、无膻味、香味浓郁、风味独特的优点，被誉为“肉中之人参”。在西安，就有一家叫“羊瑞堂”的餐饮连锁店，其专做陕北特色羊肉，深受大家的喜爱。
在羊瑞堂，除了陕北传统的铁锅炖羊肉，还有烤羊蝎子、特色羊蹄、招牌羊头、原味羊脑、爆炒羊肚、锅仔羊杂、红烧羊棒骨、香辣羊拐筋以及烤羊肉串等。吃罢味美鲜嫩的铁锅炖羊肉，还可以直接涮菜，而对我来说啃羊蝎子更是一种难得的享受。
羊肉含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素。羊的脂肪熔点为47度，因人的体温为37度，就是吃了也不会被身体吸叫，所以不容易发胖。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身体素质，提高抗疾病能力。所以现在人们常说：“要想长寿，常吃羊肉”。
羊瑞堂铁锅炖羊肉之所以香美无比，一是炖的时间长，二是羊骨髓炖入汤中，保持了鲜美和原汁原味。陕北最传统的烹煮方法是将羊肉切块，清水洗净血水，然后入锅水煮。要不断撇去表面的泡沫，加花椒、地椒、姜片、辣椒、葱、盐等，旺火炖烂。食用时，佐以香菜、葱花、大蒜等助味。
当然，除了陕北特色的羊系列做法，羊瑞堂还有许多陕北小吃也是不能错过，如洋芋叉叉、杂碎粉汤、摊黄、炸年糕、黄馍馍、羊肉面等等。
羊瑞堂的羊肉好吃，而羊瑞堂的老板也是一个有故事的人。高福堂，今年才40出头的陕北汉子，18岁开始做厨，继承母亲遗愿，一辈子只为做好一只羊而努力。这一做就是25年，期间曾辗转北京、内蒙古，2012年来到西安创业。
投资了几百万元开店，最困难的时候，高福堂曾上街送盒饭。后来东山再起，除了未央路，如今高福堂还在西高新、电子四路又开了新店。高福堂说：舞台再大，你不上台，永远是个观众；平台再好，你没参与，永远赚不到钱；胆子再大，你不敢闯，永远发挥不了。（图文/视点阿东）
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