山东这个地方吃鸡是行家,炒鸡、烧鸡、盐焗鸡大街小巷都能遇见,每一家都有属于自己的制作方法,食客的口味不同,很难辨别到底谁家的鸡才是味道之王,只能说各有千秋,在山东菏泽的一个大哥,拜师学艺,做得一手好的烧鸡,这是当地食客对他的评价,它的烧鸡到底有什么可爱之处,一起去看看吧!
食材讲究
大哥的烧鸡店,对于鸡的选材有讲究,鸡一般都是在两斤半左右,有的食客认为公鸡还这么小,未免有些残忍,但是不知道的是,这鸡的品种就是这样,只能长这么大,大小合适,最适合做烧鸡;另外做烧鸡的鸡都必须是在山上放养的小柴鸡,和我们说的土鸡是一样的,制作烧鸡的时候是需要将鸡脚和鸡身分开的,因为价格不一样。鸡脚和鸡杂是卖同样的价格,一斤30元,而烧鸡则是卖48一只。
制作工艺
烧鸡的制作过程老板有自己的一套,制作烧鸡之前需要将鸡裹上上色的糖水,然后在锅中炸制,每次都大概是3-4只鸡,一起在油锅中炸制,最初的时候鸡需要炸一会,出一会锅,最后炸出了水分就可以整体放进炸锅炸制到金黄就可以出锅带用。这样的方式是为了在卤制后有更好的口感。
秘制配方
这家店铺的老板看着年纪不大,但已经做了8年的烧鸡,制作烧鸡的手艺是从自己拜把子朋友的爸爸那里学到了,师傅免费教授老板手艺,没有花一分钱,现在每次去看师傅的时候总是带上几只烧鸡一起去探望,为的就是让师傅对烧鸡做出把控,看看自己有没有退步。有的食客在吃店里的烧鸡后,竟然花钱来买配方,老板直接拒绝就算花100元自己也不会卖,只想自己把这道红烧鸡发扬光大。
精美口味
烧鸡在卤水中浸泡了很久,变得非常入味,烧鸡的表皮脆中带有一些香味,细品又感觉有韧劲,口感非常舒适,店里的烧鸡属于带汤的,每个烧鸡在出餐时都会配上一锅老汤,目的则是让鸡充分地吸收烧鸡的美味,而且烧鸡卤制得很软烂,食客轻轻地就能让骨肉分离,里面的瘦肉都很入味,一点都不柴。
说起老板还是很有气势,即使在自己店铺的对面就有一家卖烧鸡的,自己也毫不畏惧,现在店里每天都能卖掉上百只,老板心里很满足。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!