易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

腊鱼怎样腌(腊鱼如何腌制好吃)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-15 10:10:45
导读

腌腊鱼是以宰杀后的鲜鱼为原料,加入盐和香辛料等调味品,腌制后经自然或人工干制而成,是传统水产加工保藏食品之一,其营养丰富,保质期长,具有多种独特的风味。由于腌腊鱼制作方式的多样性,仅我国就有各类规格的腌腊鱼达100多种,主要来自福建、海南、山东、浙江、湖北等地区。 一、腌制腊鱼材料:鱼10斤 盐150克 白酒1两 酱油、花椒 胡椒粉等适量制作步骤:1. 鱼开膛切去内脏,去鱼头和鱼尾,洗净,然后用干

腌腊鱼是以宰杀后的鲜鱼为原料,加入盐和香辛料等调味品,腌制后经自然或人工干制而成,是传统水产加工保藏食品之一,其营养丰富,保质期长,具有多种独特的风味。由于腌腊鱼制作方式的多样性,仅我国就有各类规格的腌腊鱼达100多种,主要来自福建、海南、山东、浙江、湖北等地区。

一、腌制腊鱼

材料:鱼10斤 盐150克 白酒1两 酱油、花椒 胡椒粉等适量

制作步骤:

1. 鱼开膛切去内脏,去鱼头和鱼尾,洗净,然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀,以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒,为了消毒和增香

2. 每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制

3. 鱼腌制5 - 7天后取出,晾在阴凉通风处至半干,取出熏制

4. 铁锅内,放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等

5. 把铁架放在熏制的材料上

6. 将熏好的食物放在铁架上,盖上盖子,打开火,有烟冒出,然后开最小的火,把湿毛巾绕在锅上,烟就不会出来了。把火关掉20分钟,10分钟后把食物翻过来,加点熏料,盖上盖再熏20分

7. 打开锅盖,香气扑鼻,熏制的鱼肉腊香干色泽金黄

二、香草腌制三文鱼

材料:新鲜去皮大块三文鱼4斤,糖4汤匙、盐4汤匙、迷迭香3汤匙、现磨黑胡椒粗粒1汤匙、百里香1汤匙

制作步骤:

1. 把所有的调料搅拌在一起;三文鱼拦腰切成一斤一块大小

2. 把大鱼块一个个卷起来,倒进一个大玻璃碗里

3. 盖上盖子,放在在冰箱冷藏深处

4. 腌制3天,腌制过程中会产生大量的调料水,这3天里每天把鱼肉拿出来翻一次,浸泡在水中继续腌制

5. 在腌制后的第4天,把水倒出来,再把鱼翻一次面

6. 第5天就可以切成片吃了

7. 注意事项:腌制时不要使用不锈钢容器,盐和不锈钢会产生致癌物质。

8. 保存方法:将腌制好的三文鱼密封后放入冰箱冷藏20天。吃的时候,把它拿出来解冻然后切片,味道和刚刚腌制好的一样劲道美味,如果用真空密封的话保存2个月都没问题。

三、腌制腊鱼

材料:盐、二锅头酒、老抽适量、草鱼1大条

1. 大草鱼一条,买的时候清理干净,通常鱼头直接煲汤(腊过的鱼头没有什么味道)

2. 清洗干净草鱼,等待水干

3. 然后用高度的二锅头洒在鱼身上,腌约一个小时

4. 盐涂遍鱼体,精盐,如果条件允许,买鱼头,准备好一个缸

5. 把所有的鱼都用盐擦遍,然后把它们放在缸里腌一周

6. 在表面抹上一些老抽,上色,放在一个大盆里,腌24小时,挂起来,慢慢吹干(通常挂半个月)

7. 然后就是等待,把鱼挂起来,一定要放在通风的地方,并且要避开太阳,直到新年的时候才可以吃

8. 你也可以把鱼切成大块,放进塑料袋里,包装起来,冷冻很长时间可以吃很久

四、小贴士

1.因为腌制视屏过程中有亚硝酸盐的生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐最高值是在3 - 8天,8天后就开始衰减,15天基本上消失了,所以使用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期,食用泡菜也是如此

2.一旦鱼的表面收紧,就可以拿进室内,不要长时间晾晒,10天左右即可,表皮风干太久,水分就会流失过多,鱼肉口感会变柴,不好吃

3.腊鱼一定要腌制足够长的时间,而且外表一定要晒干,成品鱼的颜色是浅棕色

4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水擦拭表面的盐水,这一步不可省略

5.晾好的腊鱼,按照自己想要的大小,用刀切成块,用保鲜袋装好,储存在冰箱冷冻室里,随吃随取,可以在来年的这个时候吃。如果是在北方,在表皮干燥后,把它放在一个袋子里,放在一个容器里,然后在室外冷冻。当天气变暖时,把它转移到冰箱冷冻保存

五、腊鱼烧五花肉

材料:1个红辣椒、豇豆10克、腊鱼6块、五花肉1块

配料:葱1段、姜1块、蒜2瓣、八角2个、花椒20粒、桂皮1块、干辣椒2个、生抽2打勺、植物油适量、辣酱2汤匙,甜椒1个

制作步骤:

1. 将干豆角放入温水中浸泡至软,锅中烧开水,将五花肉焯一下

2. 肉变色后捞去浮沫,烧开水,鱼入水中焯一下

3. 2分钟后沥干,然后取出少许油倒入锅中,放入葱姜蒜和干辣椒炒香

4. 炒香后加入五花肉,直到五花肉无油为止,加入腌鱼翻炒

5. 然后放入泡好的干豆角,炒匀后放入辣酱,加入生抽拌匀

6. 加水覆盖一半的原料,然后加入桂皮和八角茶包,用大火烧开

7. 盖上锅盖,小火慢炖20分钟,加入青椒和红椒,小火慢炖5分钟左右即可

如对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,请在评论区留言,或者私信小编,我们和您一起探讨。感恩阅读,感谢有你!


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文腊鱼怎样腌(腊鱼如何腌制好吃)链接:http://www.esxun.cn/news/453752.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3