简介：
冷吃牛肉是四川自贡的汉族传统美食之一。食盐为百味之祖，自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。吃在四川，味在自贡。以牛里脊肉，大葱，干辣椒，香料等食材制作。经秘制配方和匠心秘制，辣味劲道、香气扑鼻，让人直流口水。
冷吃牛肉
准备时间：10-20分钟
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
食材：
主料：牛肉里脊1块
辅料：油，盐，干辣椒，大葱，八角，姜，蒜，白糖，料酒，生抽，醋，老抽，辣椒面，花椒面，芝麻各适量
制作步骤：
冷水加入卤汁和牛肉，煮开后5分钟捞出，切条；大葱切小段、姜蒜切片、干辣椒剪丝
油温八成热时加 花椒、八角、姜蒜翻炒至飘香
倒入牛肉丝，大葱段，用中火不停地翻炒
依次加入白糖、料酒、生抽、盐、醋
转大火快速收汁（3分钟左右），待锅中水分至快干加老抽调色
转小火烘干水分（约10分钟），放入辣椒面、花椒面翻炒1分钟,倒入干辣椒丝翻炒1分钟
最后撒上芝麻，翻炒均匀，即可出锅
小贴士
1.牛肉一定要先煮再炒，这样才不会柴。因为是做冷吃牛肉，所以卤汁用得比卤牛肉少，我们的卤汁是2袋装的，只需要使用1袋就够了
2.用卤汁煮牛肉时间不宜过长，5分钟即可
3.牛肉切条时要逆着纹路切，这样切出来的肉好看且有嚼劲。
4.翻炒调料时一定要注意掌握火候，大火、中火、小火的轮番使用，（从时间上算：大火1分钟、中火5分钟、小火10分钟）这样炒出来的牛肉有嚼劲不塞牙，软嫩不碎
5.这道菜是按照四川口味做的，加了辣椒面会更辣更入味，如果不能吃辣的朋友可以不加辣椒面和花椒面的
轻松一刻
就面相来说，韩国人辨识度低，千人一面，中国人不一样，风格多变各式各样。
没办法，谁叫他们只有棒子面，而我们有担担面炸酱面打卤面刀削面葱油面鱼蛋面云吞面叠面凉面红烧牛肉面……
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