醪糟，又叫米酒，酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的家制酒。我做醪糟的历史很多年了，几乎年年都做。
醪糟，是用蒸熟的糯米拌上酒曲发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺特别简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱 。我国用糯米酿酒，约在六千年前。《孔丛子》有言：“尧舜千钟。”这说明在尧时，酒已流行于社会。“千钟”二字，则标志着这是初级的果酒。
过去人们喜欢自酿自饮，享受农家田园之乐。唐代有“把酒话桑麻”和“樽酒家贫只旧醅”的诗句，可见当时农家已有自酿自饮和用米酒待客的风俗。陆放翁在《游山西村》，诗日“莫笑农家腊酒浑”，腊酒是什么酒？，是一种以糯米为原料的家酿土酒，色白，稍浑浊，性若黄酒而口味较淡，后力较足。实际这是醪糟的升级版。一般是腊月酿制，春节饮用，故称“腊酒”或“春酒”。
这些年，我做醪糟都是的糯米，一天，突然忽发奇想，用大黄米做醪糟，肯定不错。主要基于两个原因：其一，糜、黍在植物分类学上是同一物种，黄米的综合营养价值高于小麦和大米，特别是黄米对人体具有明显的保健功效，是小麦、大米等无法比拟的。黄米具有很高的营养价值，是一种极具保健价值的优质粮源，其营养成分及含量为：碳水化合物74%，蛋白质11.8%，脂肪3.2%，食用纤维4.4%，以及富含蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、多种维生素和锌、铜、锰等微量元素。据《神农本草经》记载，黄米能养肾气、除胃热、治消渴（糖尿病）、利尿活血，同时因其富含色氨酸，所以还具有一定的催眠作用。
同时，阜新小米，是世界最古老的小米，也是最好的小米之一，是中国重要农业文化遗产，号称“中华第一粟”，是国际认可的粮食之祖，质量更是是国际级的，而且资源丰富。其二，大黄米做的米酒，大黄米是自然发酵酿制的米酒。在山西南部河南西部地区，坐月子必须饮用此酒。具有滋肝养肾、健脾暖肝、开胃消食等功效，也是人们养身健体的一种较佳饮品。在晋南、豫西，黄米酒这种简单到极致的饮食竟然也可以让妇人们的奶水充足到孩子都吃不完，小时候还可以经常看见那些妇女们把多余奶汁挤到地上。
买来黄米一试。结果做出的醪糟非常好吃，与往常用糯米做得相比别具风味，虽然没有糯米醪糟那么甜，但是大黄米醪糟的甜中还带有一种水果的清香，那种酒香扑鼻，那种稠粘绵密，那种相濡以沫，感觉语言无法形容。
醪糟的吃法有很多种，但是最经典的就是“醪糟三件套”，香浓醪糟饼、蛋花醪糟圆子以及牛奶鸡蛋醪糟，这三种吃法不仅最大程度地保持了醪糟原有的香味，同时也能最好地发挥它的功效。让大黄米醪糟走进你的生活，用一个成语概括叫“美不胜收”！
我用自己做的大黄米醪糟煮了一小锅黄米醪糟鸡蛋小汤圆，在浓浓的酒香中刚酿制出的醪糟能跟碗底的水分离，米粒嫩黄饱满。拿一根筷子沿边缘搅动能跟着转圈保持饭团不散，像棉花糖般轻盈。此时的醪糟，淳淳米香和淡淡酒香交融混合，自带一股醉人的甜香。闻到这味道就感觉有点蒙圈，煮完后汤汁黏稠、味道甘醇，酒味和甜味完美交锋，甜抑住了酒的涩，让酒更香滑，酒升华醪糟味浓甜润，汤圆软糯，汤品甜香。醪糟和汤圆的黄金搭配，甚是得人心。吃了两碗，实在不敢再吃了，再吃一碗，奶肯定下来！
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