若要黄酒酿得好，酒曲是最重要。
如火的七月，阳气正盛，这一时节，房县许多家庭就开始忙碌着制作黄酒曲。
7月3日，房县军店镇下茅坪村五组，任传根家正在制作（黄）酒曲。他家做酒曲做黄酒已经是近200年了，每年都做，当天天气不错，他准备了50斤糯米粉，请了亲戚和邻居们来帮忙。他做的这些酒曲大部分用来出售。平常家庭如果自用的话，也就十来颗酒曲差不多就够了。
制作料水、和米粉、揉捏、撮团…十多个人分工明确，各司其职地忙碌着。每一道工序没有严格精确的控制，凭的都是经验。
大人们围坐一起，手里不闲着，嘴里也闲不下来，不停的讲述着房县的扶贫事迹，邻里的家长里短......
小孩子们也来凑热闹，乘大人不备，小手早已经伸进盆子里，学着大人的样子，忙活了起来...
整个农家小院里充满着快活的空气...
酒粬，一般写作酒曲，酿酒的引子，在房县叫酒曲子、小曲子等等。稻米粉（糯米粉）、蓼草花是主要的制作原料。酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<书经·说命篇>>；中的"若作酒醴，尔惟曲蘖"。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的<<齐民要术>>；中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。
据任传根介绍，他家祖传酒曲的原料主要有两种，一种是稻米粉（糯米粉或者大米粉），把稻米加水浸泡3——6小时，沥水、粉成面备用。另一种是辣蓼花，就是水辣蓼，也叫辣蓼草，它是做酒曲的关键原料，一定要用的，只有用了它，做出来的酒曲药力才会强，酿出的酒更醇香，喝了也不上头，就是说头不会晕沉。除了这两样，其他还有陈酒曲、白药草（马鞭草）、晾竿花（荭草，也称酒药草、须头花）、毛草根、大茴香叶等。
房县人常说：“没有黄酒不成席，白酒再好不稀奇”。
为做大做强黄酒产业，近年来，地方政府正大力挖掘特色资源，打造龙头企业，建设高标准糯稻生产基地，并先后引进投资上亿元的企业，采用传统酿酒工艺，结合现代科技，使房县黄酒走上规模化、产业化发展之路。同时，房县黄酒酒曲的生产也有了自己的标准。
如今，房县黄酒已走出大山，成为市场新宠，神农黄酒也走进中南海，成为接待专用酒之一。近日，省政府公布了第四批省级非物质文化遗产名录名单，《房县黄酒制作工艺》又名列其中。
人物小传：任传根，男，60岁，房县军店镇下茅坪村五组人。出生于黄酒世家，记事儿时，就跟随爷奶父母学做黄酒，做酒曲，掌握了这门技艺。每年需做两批酒曲，每次需四五十斤稻米，这些酒曲就是供他一年内酿酒用的。主打品牌：任氏黄酒。
妻子，许莲美，60岁，嫁入任家，即参与做黄酒，做酒曲。
做酒曲，酿美酒。在这做酒曲时节，不妨你也按照房县黄酒酒曲的制作方法试做一下。
房县黄酒酒曲制作方法
材料：稻米200g 辣蓼花、白药草（马鞭草）、晾竿花（荭草，也称酒药草、须头花）、毛草根、大茴香叶等适量。
步骤
1．浸米：把大米加水浸泡3至6小时备用。
2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉。
3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。
4．制团：拌匀后制成汤团大小的曲坯。
5．裹粉：把曲坯外面滚上一层陈曲粉。
6．曲窝：棉被做窝，把曲坯送入曲窝，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28至30℃，24小时后，酒曲成熟。
7．出曲：成熟的曲取出后在晒干，贮藏备用。
（ 孙国）
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