烟花三月下扬州，除了雅致的水乡风情，老饕们不会忘记那么一口早茶的滋味；而到了初夏，老饕们已经要觅着香气寻到苏州了，在苏州鲜香到极致的三虾面前，苏州的水乡小桥的美景都要逊色三分。
一碗三虾面，看起来清爽美味，闻上去满满虾香，至于吃上去更是满口鲜甜。因此尽管这么一碗三虾面每年都要卖出上百元的高价，还是有无数人垂涎欲滴，毕竟都说：“没吃过三虾面，就不算吃过苏州面。”
苏式美食精细，有讲究，而三虾面就很好的展现了苏帮菜的特点。不时不食、精致细腻，小小一碗三虾面囊括了所有苏帮菜的美味，而若是想要尝尝最地道的三虾面，那就来这家在苏州声名大噪的御面斋吧！
01.
三虾，哪三虾？
三虾面其实并不是三种虾，而是虾的三个部位，具体包括虾仁、虾脑和虾籽。初夏时节是河虾肥硕的时候，这个季节的河虾还有饱满的虾籽，将虾仁剥出后煮熟虾头，剔除出来虾脑，最后再把虾籽炒干烘熟，处理好的虾籽、虾脑和虾仁浇在面上，这才是三虾面。
因为河虾抱籽只有在初夏的时节，最多不过一个月就会失去虾籽，而这虾籽却是三虾面中必不可少的存在，所以说这三虾面真就是错过就要等一年的时令美味。
烹饪这三虾面之精细，只用看一遍就会觉得叹为观止。处理小河虾，在这家御面斋是要老师傅们一只一只亲手处理的，先将虾籽从河虾身上细致的刮下来，然后得用细纱布把处理下来的虾籽滤干水分，紧接着用黄酒浸泡把虾籽上的腥气去掉再次滤干。
取好虾籽后再用开水汆烫虾头，然后才能取出虾脑，最后再把完整的虾仁取出来，这么一套流程下来，要取出一碗面的虾来就要好久的时间。
02.
超讲究的苏式面
三虾面除却三虾让人惊艳外，面也是吃起来格外的爽滑美味，里面的面不是拌面，而是少汤的面。在御面斋吃面，店家通常会把虾籽虾脑浇在面上，满满当当的虾籽虾脑看着就美味的不得了，而白生生的虾仁就会放在一旁，等待食客自己拌开。
但在别家通常会将三虾浇头和面分开上桌，食客可以选择自己添加浇头搅拌，也可以叫店家来帮忙搅拌。毕竟这拌面也是个技术活，首先要把虾脑、虾仁和虾籽搅拌均匀，然后要把搅拌均匀的三虾充分的裹在每一根面条上，让人的每一口都能尝到满满的虾肉，每一口都是鲜甜的虾在味蕾上跳舞。
在御面斋家吃面，面中 只有纯粹的虾香和浓郁的葱香，因为他家的三虾面中调味料只放虾籽酱油和葱油，里面都没有青菜和姜丝这种多余的配菜。加了虾籽酱油的三虾面虾香简直不要太浓郁，虾籽密密麻麻的附着在面上，一口下去几乎感觉有一万只虾的鲜甜存留在口中。
03.
一碗158，但他值得！
吃三虾面，讲究的就是一口极致的鲜香，而在御面斋可以吃到最新鲜的河虾。但凡是出现在碗里的河虾，各个都是五月末最肥硕的河虾现剥的，从五月末到八月末，这口最新鲜的美味只能存在短短三个月。
而在这三个月中，吃到的每一口虾都是早晨七点钟老师傅们就开始纯手工剥开的，可以说一个小河虾从河里捞出来到分成三份变成碗里的美味，可能都不超过半天的时间。
这样耗费功夫，耗费人力物力的美食卖158一份真的不亏，毕竟这样的鲜味总值得一尝。
而除了三虾面，御面斋的老板还会在当季做上一批虾子酱油，而这虾籽酱油就是每碗三虾面中调味的必需品，加倍的虾香就是由这虾籽酱油赋予的。这样一瓶虾籽酱油中同样也是需要大量的虾籽，小小一瓶酱油看着不起眼，但同样是河虾浓缩的精华。
作为江南独有的时令鲜味，三虾面可谓是不少苏州人的心头好，到了五月末，河虾肥硕，这一年一度的鲜味大赏又要开始了，快来苏州尝尝吧！
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