文 | 邹本广
梭子蟹，在牟平金山港沿海一带叫肥蟹。说肥蟹的时候，也只是为了区别河里的淡水蟹。河沟里的叫河蟹，海里的就叫肥蟹，也有很多人叫蟹子。
踩肥蟹，就是光着脚在一米左右深的水里小步不停挪动，踩到了躲在泥沙里的蟹子，就用手捏着蟹子的侧面抓出来，放进背在身上的筐子里。
这个原始的捕蟹方法，只要不怕被蟹螯夹得出血，大人小孩都能干。收获的数量少的三五斤，多的十来斤。重要的一点是，要看准潮水和风向，而且一定要在河水入海处，退潮后的海水区域。
踩蟹要选浅海区
我们村的西面，有一条河叫广河，再往西还有一条河叫汉河，两条河的上游发源地都是来自南面的昆嵛山。两条河流到入海口并在了一起，形成大片滩涂，海水退潮后还会出现浅水区。
这片区域水质浑浊，底层是沙质、上面还有一层淤泥的地方，最容易踩到蟹子。再是因为河里死鱼烂虾流到入海口时，一涨潮就被顶着漂到了浅水区，而蟹子贪吃腐物，所以它们就跟着潮水跑，遇到可口的食物就窝下了，吃饱后等再涨潮时就跟着跑回大海。
踩蟹子要赶在退潮之后、涨潮之前，因为涨潮时，蟹子跟着潮水跑，根本顾不得往泥沙里钻。有时正退着潮，我们等得实在焦急，就提前下到齐胸深的潮水里，能感觉到蟹子在水中横冲直撞。
梭子蟹两头带尖，像锥子一样，扎在人身上就会出血，泡在海水中疼痛难忍。
所以踩蟹子要耐心等待，等潮水退到一米深左右时，水中的蟹子有的就改变主意，不跟着潮水跑回大海了，而是沉到水底钻进泥沙的表层，把嘴和眼睛露在水中，遇到可口食物，就闪电般用双钳夹住大口吞食。所以蟹子可用饵钓，只是离水前要用长柄网兜往上捞，否则一离水它就逃了。
基本常识必须有
踩蟹子没有什么技巧，但要有基本常识。就是踩到蟹子后，从水中往上拿时，要躲开两只大蟹钳，只捏住蟹子的后背壳与肚脐根部之间的位置，离水后快速扔进篓子或网兜里就可以了。动作稍微一慢，蟹子离水后，腿会拼命地乱蹬，很容易逃脱。
特别要小心的是，不能让捏在手中的蟹子靠近身体任何部位。一旦让蟹子抓住机会，它会以闪电般的速度伸出钳子乱夹一气，而且一旦夹着了就绝不会松开。唯一的方法是蹲在水中松开手，它才会立刻跑掉。
如果在水中不松手，它会加大钳子的力度，狠劲地夹，都能感觉到它一股一股地使劲不断增加力度。只要被它夹住了，就会被夹得流血，并留下紫色的钳子凹痕。
踩蟹子最好是下午到傍晚之前这段退潮的时间，阴天再带点小北风，踩的蟹子比较多。如果是早潮又刮南风，蟹子就很难踩到，而且个头也小。
踩蟹子的季节，是春夏之交的小麦发黄到深秋的霜降之前，天冷了海水并不凉。但最好的季节是白露到寒露这段时间，蟹子不但肉肥实，而且格外地鲜。
海边生火烤着吃
那个年代，贫下中农管理学校，学校不抓学习成绩，老贫农就指挥师生修河坝、采药材、搞复收。每当星期天或是在离海边近的地方有生产活动，我们五六个同学就提前约定好，偷着跑到海里踩蟹子。
这五六个同学，都是平常交往密切的，其中必须得有一个能带着火柴的。
那时候的火柴是凭票供应，每家都把火柴看得贵金，小孩想弄到几支火柴很难。我们班有个同学不但经常有火柴，而且是白头火柴。这种火柴叫“洋火”，不用像黑头火柴那样只能在火柴匣上才能划出火，而是在任何硬物件上轻轻划一下就行了，就是铁器上、石头上也好用。所以这个同学很是吃香，几乎每次都拉他入伙。他还用不着下水，只负责捡干树枝等着点火。
烤蟹子很简单，等下水的几个人踩到四五只蟹子了，就招手喊海边上的人开始点火。一会儿，明火烧过了，只剩下一堆炭火时，点火的人就招呼海里的同伴：可以烤了。
在炭火上面横着搁上新劈下的树枝——新树枝一时半会儿不会燃明火——这时候，就可以把张牙舞爪吐着泡沫的蟹子摆上开始烤了。
摆放蟹子时，要盖（壳）朝下，肚脐朝上，这样烤熟的膏脂就不会都外冒了，蟹肉嫩并且格外鲜。
刚放上的蟹子被烤得腿乱蹬巴，蹬掉的腿落在炭火上，“滋啦”一下就熟了。这时就可以先吃蟹腿。一会儿蟹盖的四外边上开始冒出像豆腐脑一样的膏脂，把蟹盖揭下来，再把肚脐这面朝下放在炭火上继续烤。吃掉蟹盖里面的膏脂，就用蟹钳当筷子，可以收拾得很干净。如果是母蟹子，盖里还有蟹黄膏，那叫一个鲜！很难形容那种特别的味道。
把蟹盖里的膏脂吃完了，整只蟹子也熟了，正冒着白汤，趁热一掰两开，一手拿一半，大口大口地啃。你吃吧，管够。一边吃，一边再往炭火上摆，直到饱了为止。
烤的蟹肉与烀的不一样味道，不但是鲜，那蟹肉水分被烤得几乎干了，肉质带点艮盈盈，鲜味也都集中在肉里，鲜得有点咸还呛嗓子——说“鲜得能倒在地上”，一点不过分。
有的同伴享不了这个口福，说不能趁热吃，得等凉了才能吃。他说，“吃热的太鲜了，顶得头发晕”。烤的蟹子不但鲜，还有浓浓的香味，鲜香混合，风味绝佳。
踩蟹子烤着吃是要付出代价的，不但是踩的时候容易被夹伤，一旦被老师知道了，轻则挨批，重则罚站。可是禁不住烤蟹鲜味的诱惑，我们还是忍不住往海里跑。
当然，这都是很多年以前的事了，现在早就没有了。不过现在一看到蟹子，就会想起当年在海里踩蟹子烤着吃的往事，特别是那又鲜又香的独特味道，都这么多年了还没忘。
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