一、回民餐制作要求？
做饭用具全新 餐具全新 只要不加猪肉猪油一类的就行，主要是了解回民的忌讳。肉可以用羊肉牛肉植物油，其他的跟平常菜一样做就行了！
二、什么是回民餐？
回民餐指的就是回族人吃的餐食，回族人主要饮食是面食及牛羊肉。
回族在中国分布很广，各地的食俗也不完全一样。宁夏回族偏爱面食，喜食面条、面片，还喜食调合饭；甘肃、青海的回族则以小麦、玉米、青稞、马铃薯为日常主食。油香、馓子是各地回族喜爱的特殊食品，特色食品有酿皮、拉面、打卤面、肉炒面、豆腐脑、牛头杂碎、臊子面等。
三、回民卤鸡正宗做法？
材料：公鸡1只，荷叶1张，葱、姜各20克，药包1个(内装金樱子、淮山药、菟丝子、五味子各15克)，丁香、八角、桂皮各3克，料酒20克，酱油(老抽)10克，精盐5克，芝麻油10克
做法：
1、葱切成段。姜切成片。荷叶洗净。仔公鸡治净，剁去鸡爪，整理成形，下入沸水锅中焯透捞出。
2、锅内放八清水1000克，下入药包、姜片、葱段烧开，煎煮20分钟左右，加入料酒、精盐。
3、下入仔公鸡、酱油、丁香、八角、桂皮烧开，卤煮至熟烂捞出，拈干水分， 刷上芝麻油。荷叶下入汤锅中略煮捞出，铺在盘内，再放上卤鸡即成。
四、回民烧肉正宗做法？
用料
熟牛肉 克
青椒
胡萝卜 根
鸡蛋
玉米淀粉
葱 根
姜 片
蒜 瓣
生抽 勺
老抽 勺
盐 克
白糖
白醋
十三香
回民馆烧牛肉的做法步骤
步骤 1
熟牛肉切块。
步骤 2
加一个鸡蛋，玉米淀粉抓拌均匀。
步骤 3
油温五成热下锅炸（油温判断，参看软炸虾仁教程），炸至定型捞出控油，油温八成热复炸一次（20秒左右），控油备用。
步骤 4
胡萝卜，青椒切丝备用。
步骤 5
葱姜蒜，白糖，白醋，生抽，老抽，盐，十三香调一碗糖醋汁。
步骤 6
起锅烧油，下胡萝卜丝炒出红油。
步骤 7
倒入糖醋汁，煸出香味。
步骤 8
加入牛肉和青椒丝，翻炒均匀。
步骤 9
出锅装盘，开吃。酸甜酥脆，还有嚼劲，香啊。
五、回民油茶正宗做法？
主料：
大米200克，黄豆适量，大头菜适量，面粉150克，鸡蛋1个，植物油适量
辅料：
盐适量，酵母2克，泡打粉1克，油条膨松剂1克，辣椒油少许，花椒面少许，味精少许
做法：
1.黄豆头晚洗净，用清水泡好。
2.第二天早上炸成酥黄豆。将黄豆沥干水，倒入油锅，一边炸一边翻动，直至表面金黄酥脆即可盛出待用。
3.大米淘净，放入豆浆机里，加入适量的水，约750克左右（或成米饭的碗7-8碗水）以不超过豆浆机四分之三高度为准。喜欢更浓稠一点的米糊糊，可以先把大米泡上2小时。
4.面粉里加上酵母、泡打粉、油条膨松剂、盐、和匀，中间掏个洞，打入鸡蛋，用筷子挑散，倒入一点油，再缓缓倒入适量温水，用筷子将面粉调好，以筷子能调成团，状态稀稀就成，手抹点油，把面往下压一压，压平后，抹上植物油，醒15分钟左右就可以炸了。
5.锅里倒入适量的植物油，将醒好的面揪下一小块，用手压平后，用手捏住两头，拉一拉，抻一抻，丢入油锅，两面炸得金黄酥脆即可。
6.葱切成细细的葱花。四川大头菜或榨菜切成小细颗。
7.取一碗，盛入适量米糊糊，放少许盐、花椒面、味精、辣椒油、大头菜或榨菜颗，将薄脆捏碎撒到迷糊上，再放上一调羹酥黄豆，撒上几颗葱花，和匀就可以香香地开吃了。
六、回民馅饼正宗做法？
面团：面粉300克、清水180ml；
馅料：羊肉馅150克、蘑菇丁150克、洋葱粒100克、盐3克、鸡粉2克、香油15克、黄酒15克、花椒粉1克、孜然粉2克、辣椒粉1克、大蒜末20克、橄榄油25克、马苏里拉奶酪快120克、鸡蛋2枚、黑白芝麻各少许。
做法
1、炒勺上火烧热，注入适量橄榄油；
2、下入蒜末煸炒出香味，然后把煸好的蒜末和蒜油晾凉备用；
3、把事先氽烫好沥干水分的蘑菇丁倒入羊肉末里；
4、再倒入洋葱粒；
5、馅料调味；先撒入适量盐；
6、再撒入适量鸡粉；
7、然后放入花椒粉、孜然粉和辣椒粉，再倒入适量黄酒；
8、往馅料里再滴入几滴香油；
9、最后把晾凉的蒜油倒入馅料里搅拌均匀；
10、用奶酪擦把马苏里拉奶酪块擦成丝；
11、把擦好的奶酪丝放入馅料里；
12、然后把馅料再次拌匀备用；
13、把面粉用清水和成面团；
14、面团合好后令其自然松弛10分钟；
15、把松弛好的面团儿揉匀，然后分割成六个面剂子；
16、把面剂子擀成圆形薄面皮，薄厚就和春饼差不多就行；
17、把适量馅料放在面皮中间铺平，然后用蛋刷在面皮的空白处涂抹蛋液；
18、涂抹好蛋液后先左右折叠；
19、折叠好后，在折叠后的空白处再涂抹少量蛋液，然后上下折叠，使其粘牢；
20、把六个馅饼逐一制作完成后，整齐的码放入烤盘，（注；烤盘中我用的是烤布，如没有烤布需要涂一层油）；
21、为了烤制着色美观，用蛋刷均匀的在馅饼上涂抹一层薄薄的蛋液；
22、涂好蛋液后，再均匀的撒上少许黑白芝麻；
23、在烤制之前用牙签在馅饼坯料上扎几个小孔，这样可防止在烤制过程中由于过度膨胀而造成崩裂；
24、把烤箱的温度设定在220度，提前预热8-10分钟，然后把烤盘置入烤箱内的中架，用上下火力220度烘烤15-18分钟即可；
25、烤好后把烤盘取出；
26、稍晾便可码盘上桌食用。至此操作全部完成，共用时将近35分钟。
七、回民炖肉正宗做法？
回民炖肉的正宗做法如下：
选取优质牛腩肉，用清水浸泡出血水后，切成块状。
准备香料包，包括花椒、大料、桂皮、香叶、草果、豆蔻、白芷等。
将牛腩肉焯水后取出，用清水冲洗干净后备用。
准备一个压力锅，将焯水后的牛腩肉放入锅中，加入适量清水和香料包，再加入适量生抽、老抽、料酒、蚝油、冰糖等调味料。
用压力锅炖煮30分钟左右，直到牛腩肉变得酥烂入味。
炖煮完成后，将牛腩肉取出装盘，可以根据个人口味再加入适量的盐、味精等调味料进行调味。
注意：回民炖肉不放大料，并且香料不能过多，每样加一点即可。
八、正宗回民烧麦的做法？
食材：面粉250g，沸水120ml，猪肉馅200g，大葱花1汤匙（15g），姜末1茶匙（5g），生抽1汤匙（15ml），淀粉1汤匙（15g），料酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），鸡蛋1枚，胡萝卜1根，干香菇6朵，香芹100g，油1汤匙（15ml）
做法
在面粉中缓缓倒入沸水，然后用筷子顺一个方向搅拌均匀，待稍凉后用手反复揉和成面团，再饧制20分钟，接着揪成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮。
香芹连叶一起洗净，胡萝卜削去外皮，香菇用热水泡发去蒂，将3种原料分别剁碎。鸡蛋磕入碗中，搅成蛋液。
中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将蛋液倒入，然后边加热边搅拌，直至蛋液完全凝固，炒成蛋碎。
在猪肉馅中调入大葱花、姜末、淀粉、料酒、盐、生抽和少许清水，然后用力顺着一个方向混合均匀，将肉馅搅打上劲。
取适量肉馅放入饺子皮中，再按照上下、左右的方向将饺子皮拉起，对角黏住按牢，然后将4边形成的小兜整理成一样大小。
再将4个小兜中分别装入香菇碎、胡萝卜碎、鸡蛋碎和香芹碎。
蒸锅烧沸后将四喜烧麦放入，大火蒸制8分钟即可。
九、正宗回民烤牛肉做法？
工具/原料
牛肉 (500g)
食盐 适量
胡椒粉 适量
蒜粉 适量
黄油 适量
橄榄油 适量
月桂叶 适量
方法/步骤
1.准备一块牛肉，用绳子围绕牛肉捆上几圈
2.在牛肉上撒上食盐和胡椒粉，两面都要撒上，然后抹上一层蒜粉，放入冰箱腌制2小时以上
3.烤盘中放入一张油纸，然后放入牛肉，在牛肉表面均匀的抹上一层软化后的黄油
4.倒上橄榄油，放几片月桂叶，放入预热好的烤箱，230度烤20分钟
5.将牛肉从烤箱取出，去掉绳子，切片，就可以开吃了
十、正宗回民木须肉的做法？
1、猪肉500克切片，胡椒粉1克，盐2克，淀粉3克，料酒2克，腌制3分钟；
2、白糖3克，盐2克，淀粉10克，料酒3克，酱油10毫升，蚝油5克，加入清水500毫升，搅拌均匀，倒入油50毫升，倒入打好的两颗鸡蛋，炒熟备用，倒入猪肉，炒熟备用；
3、倒入葱5克，姜5克，倒入黄花菜20克，倒入木耳20克，倒入鸡蛋，倒入猪肉，倒入黄瓜10克，倒入调料汁，翻炒均匀即可
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