一、腌菜的腌制方法大全？
白菜切半，黄瓜萝卜切块，放到无油的盆里，撒盐，我用的是粗盐
可以加些水，用石头压住，放置一晚，这样的目的是为了让菜更好的出水
第二天把菜捞出来用水冲洗，如果第一步要放的多就多冲洗几遍，我盐放的不多，所以就冲洗了一遍。。。把糯米粉放到水里搅拌均匀，放到锅里小火不断搅拌，整个过程也就一两分钟，等到冒泡了倒入准备好的辣椒粉里，趁热加糖搅拌，晾凉。。。胡萝卜切丝，小葱韭菜切段，苹果梨蒜姜洋葱打成糊和晾凉的辣椒粉搅拌在一起，一层一层涂抹在白菜上。
二、傣族水腌菜的腌制方法窍门？
首先，选择新鲜、质量好的蔬菜，如辣椒、豆角、芥菜等，切成均匀的小段或小块。
其次，准备腌制用的盐和水。一般来说，用食盐与清水比例为1:1，将盐加入水中搅拌融化即可。
然后，将蔬菜放入腌菜容器中，倒入足够的腌制用盐水，淹没所有蔬菜。注意，不要将盐水倒满容器，留下一定的空隙，以便口感更加饱满。
接着，添加调味料，如蒜、姜、花椒等，可以根据个人口味酌情添加。注意，不要加太多调味料，否则容易影响蔬菜的原味。
最后，将腌菜容器密封好，放置于阴凉干燥处，静置数日至数个星期，直到蔬菜透彻地腌制好。
值得注意的是，腌制时间长短与腌菜容器的密封性能、环境温度等因素有关，需要视情况进行调整。同时，傣族水腌菜具有较强的辣味和咸味，不适宜食用过多。
三、腌菜头的腌制方法大全？
具体做法如下:
步骤 1
菜头洗净切片。
步骤 2
撒盐以后抓匀腌2小时。
步骤 3
准备凉白开水里面放糖白醋少许盐，再放几个干辣椒，有新鲜的小米辣最好。
步骤 4
2时以后菜头会出很多水，倒掉不要，再和刚调好的汁加入，汁水一定要盖过菜头，不够再加白开水，味道不够的话再入调味品。入冰箱冷藏过夜大概次日晚上就可以吃了。
步骤 5
成品图如上。
四、腌菜的腌制方法和配方大全？
、腌黄瓜配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。
二、腌青辣椒配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。
三、腌四季豆配料：四季豆100千克，盐35千克。方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。7天后再倒缸1次，15天后可食用。
五、大酱腌菜的腌制方法大全？
成坯→切削→脱盐去成→脱水→装袋→初酱(二酱) →复普(新甜酱) →酱菜成品
六、黄瓜腌制方法大全窍门？
黄瓜的腌制方法 把新鲜黄瓜洗净晾干表面的水分，切成粗条状放入干净的容器中撒上盐腌制三个小时左右，腌制到黄瓜条发软，挤出水分放太阳下晾晒，太阳好的时候晒一天就行了，晒到黄瓜表面摸着比较干爽，再切成小段放入腌制器皿中。
把适量盐，花椒，醋，糖，生抽，蚝油兑水烧开放凉后兑入放黄瓜的器皿中，水量刚好淹没黄瓜酒可以了，最后再放入姜片和小米辣，腌制几个小时以后就可以开吃了，脆甜酸爽辣，注意整个过程不能沾油。
七、包菜腌制方法大全窍门？
包心菜适量
辅料
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
调料
盐适量
白糖适量
白醋适量
1. 包菜清洗干净，沥去水分。
2. 包菜切细。
3. 放在大盆里，加盐搓软出水。
4. 挤去水分。
5. 包菜放在大盆里，加入姜片、蒜片、干辣椒、白糖、白醋拌匀。
6. 装到干净无水的瓶子里，盖盖放阴凉处保存，腌制2个星期即可食用。
7. 爽口又开胃，
八、兰州开胃辣椒豇豆的腌制方法大全？
用料
豇豆角 500克，白酒 80毫升，蒜 3瓣，辣椒 3个，盐 5勺
辣椒豇豆的腌制做法步骤
步骤 1
豇豆角和辣椒清洗干净，豇豆角、辣椒晾干水份。蒜瓣剥皮，备用。
步骤 2
大蒜，豇豆，辣椒全部切碎，放入盐，搅拌均匀。
步骤 3
放入无水无油的干净罐子里，放入白酒，密封1周即可食用。
