生在山东省莒县，是有口福之人。因为，自古以来，人们就有天上人间之美味，尽在莒县羊汤之说。美食家赞誉：此乃汤中一品，杏林灵芝。闻之心旷神怡，饮之七窍通达。游子与本地人在互联网上关于莒县羊汤的美文评论区打趣：出门时间久了，家乡似乎就是一碗羊汤。本地人跟帖：未远游，无乡愁，亦爱羊汤。
所谓的全羊汤，就是一口特大的铁锅，滚烫的汤里煮着一只或几只全羊肉和羊下水。客人进店用餐，服务员从锅里捞出煮熟的羊肉，切成块，放入大碗中，配上煮好的羊下水、羊血，添满羊汤，客人根据自己的口味，辅之以调料，就可以开喝了。
在莒县任何一家全羊汤馆里喝汤，口味和价格差不多，二三十元一碗，汤随便添，小咸菜随便取，大饼管够吃，都不要钱，但不可以拿走。
全羊汤，是莒县人最爱的美食，一年四季都在喝，百吃不厌。当地人在孩子断奶开始吃辅食之际，都要用羊汤泡大饼渣给婴儿吃一点，俗称：“膻肠子”，意味着孩子从此开荤，要吃五谷杂粮了，如果你向当地人问起喝羊汤的好处，都能给你背上一段李时珍在《本草纲目》中的论述：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”让你瞬间明白什么是莒县文化底蕴。
许多人探究莒县羊汤为什么这么好喝？一是真材实料，二是精心熬制。全羊必须选用本地生长的优质白山羊，羊龄大小适中，屠宰后骨肉分离，肉用清水泡去血腥味后用甜水（含碱性小硬度低的）大火催锅，火慢熬，直至肉烂汤鲜，汤汁乳白。
从前的羊汤锅都逢集设在集市中，人们只有在赶集时才能喝到羊汤。如今全羊汤馆遍布大街小巷，人们随时随地都可以喝到全羊汤。
据不完全统计，目前莒县有191家全羊馆，年平均消费15万只白山羊，最为有名的两家被批准为非物质文化遗产。一家叫世起全羊馆，。一家叫任记的全羊馆，规模非常之大，有总店，还设有分店，数千人同时用餐，丝毫不在话下。其实，当地人都知道，五莲羊肉汤、三庄羊肉汤、巨峰羊肉汤也都远近闻名，深受喜爱。
人世间的许多事物都是这样，真心实意方为美。莒县全羊馆实料为真，用心为美、只有真心才美，才能长长久久，代代相传。
作者 刘勇
总编 隋二龙 石巍 韩铁英
编辑 迟瑞冰
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