2月20日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出的《家乡的年味儿：安徽休宁》，带您一起走近徽州。
这里是美丽富饶的新安江、富春江和钱塘江三江之源黄山休宁县，休宁县位于安徽省最南端，是徽州文化的重要宝地。
休宁出过十九位状元，因此，这里也被称为“中国第一状元县”。快过年的时候，休宁县最热闹的地方是状元博物馆，家长们都愿意带着孩子到这里祈福，摸摸鳌头，希望新的一年独占鳌头。
城区过年年味浓
顶市酥，又叫麻酥糖，在徽州方言里又叫“红纸包”，又红又甜，看着格外喜庆。
顶市酥的意思就是市场上最顶级的酥糖，是正月里必不可少的茶点。顶市酥从南宋流传至今成为传统名小吃，用炒熟的芝麻研粉，取软硬均匀的麦芽糖稀，裹上铺好的芝麻粉，用圆桶碾压成长条状，切块，再用小红纸包成长方形，味道香甜、质感松软。
茶干也是当地人过年的一种回忆，源自南宋末年，文人雅士以之佐茶。茶干不仅可以当零食，还可以用来炒菜。
准备年夜饭的食材，作为徽菜代表的臭鳜鱼自然不能少。
“桃花流水鳜鱼肥”，许多诗人都赞美过肉质细嫩、味道鲜美的鳜鱼，扁身撅嘴，拱起的背，尖尖的头，但安徽人更喜欢把新鲜鳜鱼腌制发酵后制成臭鳜鱼。
上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，白毛就有几厘米长，营养也在这层毛上。在坊间流传着这样一句话，“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”。
除了这个徽州第一怪，徽州这边和北方不一样，过年不吃饺子而要吃粽子。
在徽州，自古有“无粽不成年”的说法，因为粽即“众”，即团圆的意思，所以到过年时，家家户户必须都要裹年粽，图的是一种吉利、好兆头。
“徽州年粽”品种繁多，粽子中间可以放上腊肉、红枣或者蜜枣。包粽子用的是五、六月份的箬叶，箬叶的清香混合着糯米的甜香，还有木柴的烟香，就是过年的味道。
臭鳜鱼是一道徽州传统名菜，这里家家户户都会做。油烧开，将臭鳜鱼煎至表面微黄，放入姜、蒜等调料。用小火熬至20分钟，就可以出锅了。闻着臭，吃着香！
毛豆腐做法也十分简单。放入菜籽油烧至七成热，将毛豆腐煎成两面金黄色，待表皮起皱时，放入切好的葱、姜等调料，加水烧两分种，起锅装盘。再配上自家腌制的辣椒酱，在老徽州人的眼里，一勺辣酱，就可以让毛豆腐锦上添花。
团圆饭做好了，安徽休宁居民赵老师一家人聚在一起，其乐融融。
乡下过年讲究多
在休宁县梓溪村里，大多都是留守老人和儿童，平日里年轻人很少。
在徽州农村，过了冬至，家家户户就要开始陆陆续续做米馃，这时的米馃叫“年馃”，以往每家每户都要做成百上千个，绿色的叫艾叶馃。
苞芦馃也是每年必须要做的，苞芦就是玉米，和艾叶馃做法一样，只是馃皮用玉米面和的，中间包上馅料。
还有一种馃叫白水馃，取拳头大小米团，放进馃印中按压塑形，蒸熟后，趁热在上面点上一个红点，寓意来年“红红火火、大吉大利”。
徽州过年，有一项非常重要的习俗——杀年猪。杀年猪一般以过了冬至为宜，每到年前，板桥乡各个村子里就会响起此起彼伏的杀猪声。
在徽州农村，老辈们家家户户都要做豆腐。当地做豆腐喜欢切成三角，然后煎炸一下，放入锅中炖着吃。
除了做豆腐，打糍粑也是过年非常有乐趣的事情。在竹匾上撒上碾碎拌好的芝麻，打好的糍粑要蘸着芝麻吃。
休宁县板桥乡历来就有山泉流水养鱼的传统，这里家家户户门前有清泉，每家每户临溪垒石为鱼塘来养鱼。这个乡里有一条48岁的“鱼王”，有60多斤重，成为休宁县境内寿命最长、体重最重的泉水鱼“鱼王”。
以前山区物资匮乏，当地人在做鱼的方式和口味上充分展示了巨大的创造力，“一鱼三吃”就是梓溪村村民翠花大姐的拿手好菜。
所谓“一鱼三吃”，第一吃就是炖鱼头汤了，鱼汤奶白，鱼味浓郁。
第二吃就是红烧鱼。
这第三吃比较讲究，是粉蒸鱼，做这道粉蒸鱼需要用当地一种特殊食材——蒸鱼草。
将蒸鱼草剪成一段一段，放在盘子上，将拌好的鱼铺在蒸鱼草上，最后再铺一层蒸鱼草，放入锅中蒸半小时，一道有浓郁家乡风味儿的粉蒸鱼就做好了。
梓溪村村民翠花大姐家的年夜饭也开始上桌了，一家人终于能够在除夕夜聚在一起吃上团圆饭。
休宁人过年习俗
正月初一早晨，休宁当地有个习俗是一定要吃热气腾腾的茶叶蛋，一般每人吃两只，寓意“成双成对、好事成双”。
有的人家还特地再上来一小碟又细又白的绵白糖，拿剥开的茶叶蛋蘸上绵白糖吃，寓意“甜甜蜜蜜、好事成双”。
（来源：黄山市文化委员会）
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