认识吴吃堡的时间长了，吃过吴吃堡的羊杂碎也好几次了，答应给丁老板写关于羊杂碎的文章也两月有余。为什么迟迟不写，是因为我一直在揣摩吴忠羊杂碎到底有几家？该怎么写才能算是给丁老板一个满意的答案呢？
昨天晚上一起约好在吴吃堡聚聚，我是去的晚了一些，不过说曹操，曹操就到，我去的时候八宝茶刚刚泡好，聊意也渐渐浓，桌面上散落了不少的骨头。不过还有些许羊棒骨，羊蹄子，鸡爪子，老汤鸡蛋，小馒头……也足够我下手啦。虽然桌子上没有我要写的羊杂碎，也不足为怪。有些时候，一篇关于美食的文章不是去吃了就能写，而是在合适的时间合适的人给你的灵感。
话语间，我听李老师说了这么一句话，吴忠羊杂碎有几家，吴吃堡和其他。顿时，茶香扑鼻，脑洞打开。
——权且为序
隶书-小篆--金文--甲骨文--骨刻文
说起羊杂碎，我们先说说羊。羊，大美，古语有曰：从羊从大。
“羊”指除帝王以外的全体人民，“大”指帝国版图辽阔如海（《说文》：“皇，大也。三皇，大君也。”这是说三皇时代中国版图辽阔，有“大九州”，而神州仅为“大九州”中之一州），这是帝王眼中的壮丽图景：如海一般辽阔的领土，其中的人民驯顺如羊。在《三字经》里“羊初生，知跪乳”，说的就是一个善。
羊杂碎
作为羊杂碎来说，有从善中去物，添一口清香之意。
动物的内脏是生命体征运行的基石，也是病从口中入的来源，按其道理，吃内脏有得病之嫌。可为什么羊杂碎作为一道美食流传至今呢？
相传成吉思汗征讨西夏途中，在陕西榆林附近被围困在荒山野岭，当时粮草已尽，部队的供养陷入严重危机。万般无奈下，后勤人员把原来屠宰的羊头、蹄、肝肺等原本要丢弃的废物用水洗净，然后用刀剁成碎块，烩在一个大锅里加盐高温煮熟以后，将野地里采来的野香菜洗净切碎放到锅里，烩成一锅香喷喷的汤。众将官、士卒品尝后，都称赞此汤的味道堪称一绝，比平日里吃的烧烤羊肉等佳肴还要好上几倍。岁月流逝，部队中许多年迈的将士陆续回到民间，把羊杂汤的制作方法也传到了民间。经过民间厨师多年来更进一步的整理、完善、加工，逐步形成了各地餐桌上极具民族风味特色的佳肴，流传至今。
这个故事中有两点，需要知晓。其一，清水洗净；其二，加盐高温烩制。大家都知道，经过高温可以杀菌消毒，所以按照这个做法，病从口中来就不攻自破。
羊杂碎还有一特点，就是羊杂碎是一道清真菜。何为清真菜？在元朝的宫廷食谱《饮膳正要》里，已有清真饮食的记载。元代广为流传的一本生活百科全书《居家必用事类全集》中，专门列有“回回食品”一章，收录了诸多回族饮食品种。其中羊杂碎就在其中。在元杂剧《豹子和尚自还俗》中，也有这样的唱词:“小刘屠卖的肥羊肉，一贯钞一副整头蹄……马回回烧饼十分大，黄蛮子菜烂味精奇……”说明，元大都时期，清真饮食已相当普遍。
清真菜在遵从《古兰经》和“圣训”的相关规定下，宰食的牛、羊、鸡，只可言宰，不可言杀。故而羊杂碎从医学和卫生角度来讲，在宰过之后，已然将羊的血液排除不会有大量的病毒、细菌等有害物质。
在宁夏羊杂碎可以烩、可以凉拌、可以煲汤……已然是家喻户晓了，可是在选料上都有讲究。
烩羊杂在宁夏可谓家喻户晓，无论是哪个民族都会做，也都会吃。但是在选料上，绝不含糊，无论汉族还是其他民族都会选择有回族的阿訇宰的羊。
烩羊杂是将羊肚、羊肝、羊肺、羊肠煮好，切碎；在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。不仅美味可口，而且营养丰富、易于消化吸收，尤其是羊肝，还有清肝明目效果。
凉拌羊杂，是将煮熟的羊杂切成丝状，加入青椒丝，香菜，浇上蒜泥或者特制的汁子，便可吃，味爽辣，有嚼劲，有一种抱得美人归的感觉。第一次在吴吃堡吃的时候，忍不住多要了一份打包回家。
羊杂汤其实和烩羊杂有异曲同工之妙，前者偏向喝汤，后者偏向吃。当然，羊杂汤在熬制上还是有讲究的，给你一个煲汤的方子，你就知道了。首先把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用；其次将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片；最后将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端锅上桌即可。
吴吃堡羊杂碎
说了这么多，那么吴忠的羊杂碎到底有几家？
作为一名吃货，我不敢说吴忠羊杂碎哪家最好吃，因为吴忠的羊杂碎家家都好吃。
其实，吃也是一门学问。吃不只是味道，还有心情。子弹飞里说过这么一句话：要有风，要有肉；要有火锅，要有雾；要有美女，要有驴！虽然有调侃之嫌，但是足以说明在家家都好吃的情况下，如何去选择一家让你有心情吃的羊杂碎店呢？
吴吃堡是一家有概念，有历史，有文化的小店。吴吃堡的老板丁同志曾告诉过我，吴吃堡这三个字来历不小，有历史。据说是康熙微服私访，肚子饿，来到了一闹市吃了羊杂碎之后犹如抱得美人归，随口一说，我吃饱了。被后人传言为“吴吃堡”，而今日的吴忠就是过去的吴吃堡。
丁同志这一说不打紧，可是对于我这么一个爱钻牛角的吃货来说，这历史，我要好好的去查阅。结果，我翻阅了各种文献，请教了度娘，搜狗哥等。终于我恍然大悟，原来吴吃堡来历真的不小，不过吃什么已经不重要了。
羊杂碎，有故事。今天，我们就到此为止，如果你觉得不够过瘾，请到吴吃堡走一遭，自己去感受一番。
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