很久没有吃酸菜鱼了，看朋友圈有人晒图，很是嘴馋
所以今天在家做了酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼
酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑
酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼
片好鱼后，一切都是那么简单了。
家里如果没有酸菜也不怕，现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖，很方便
据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
【酸菜鱼】
【食材】
黑鱼 1条／酸菜 1包/葱 1根/姜 5片/蒜 4瓣
盐 适量／干红辣椒 10个/花椒 20粒/青辣椒 1个/白胡椒粉 1勺
淀粉 3勺/鸡蛋清 1个/植物油 2勺/水 适量
步骤
1、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
2、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片
3、片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片
4、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制
5、用手抓拌均匀，腌制20分钟
6、鱼头鱼骨洗净血污备用
7、酸菜焯水，捞出备用
8、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片
9、锅里放油，炒香葱、姜、蒜
10、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色
11、放入酸菜继续炒一两分钟
12、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味
13、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底
14、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入
15、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面
16、倒入鱼汤
17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥
18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可
TIPS
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•鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃。
•鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好；
•喜欢吃辣的可以放泡椒，味道也很鲜美；
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