大冯歌之食色中国
这些年为生活而奔波,从南到北,去过很多地方。每到一处,肯定也免不了品尝一下当地的美食!但是却从来没有吃到过里面包着肉馅的汤圆。
相传,汤圆起源于宋朝。当时明州(现浙江省宁波市)兴起吃一种新奇食品,即用黑芝麻、猪油做馅、加入少许白砂糖,外面用糯米粉搓成圆形,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。因为这种糯米汤圆煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后来有的地区把”浮元子”改称汤团。然而,汤团象征合家团圆更美好,吃汤圆意味新的一年合家幸福、团团圆圆,所以是正月十五元宵节必备美食。而在南方某些地区,人们在春节的时候也会习惯吃汤圆,而不是饺子。
而后多年,汤圆经过多年的时间沉淀,慢慢入乡随俗,变得更加适合当地人的口味。
而在四川一个叫邻水的地方,当地的人们热爱于吃肉汤圆!当然也有甜馅的,比如花生的,芝麻的,甚至有玫瑰花豆沙馅的。但是人们最爱的还是那碗肉汤汤圆!
肉馅清汤汤圆
在八九十年代,由于当时的物质困乏。在农村,更加是如此。小的时候,一个月肉都难得吃两回,便不要说吃肉汤圆了!记得当时曾嘴馋流着口水跟妈妈说想吃肉汤圆,妈妈也不说话,只是无奈的望着我。我只有悻悻的把快流出来的口水咽了回去!
是啊,那时候连大米饭都很紧张,一碗米饭里有半碗都是南瓜啊红薯什么的,按季节轮着来!以至于到现在我对这些东西都无爱。
只有过年的那几天,肉食才能可劲的造!父母平时节俭下来的钱变成了我们过年的狂欢!
从腊月初开始,家里爸妈就要准备过年吃的汤圆材料了。夏季早就准备好的白玉米洗净,磨成瓣,加上糯米淘洗干净倒满清水放入大瓦缸浸泡一个星期左右,每天还需定时更换清水,繁琐之极。家里稍为富足点的三成玉米,七成糯米,一般是五比五。然后用指头能够碾压成粉,就可以起缸上推磨了!
古老的石磨
磨成浆之后用纱布吊在梁上滤干水分装入陶瓷缸里,倒扣入装满水的缸盖里隔绝空气,能存放很久不坏。
汤圆粉成品
我们那里正月初一早上必吃肉汤圆,象征这一年家里平平安安,团团圆圆!无论贫富,都是如此。
俗话说,‘半大小子,吃穷老子’!我那时候就是这样造的。一顿能吃两三碗,至少得二十个才管饱!
也有红油麻辣味的汤圆。爽滑柔软的汤圆皮沾着辣椒花椒,不怕麻烦的还有炒熟的花生碎。那一口咬下去,有种人生如此,夫复何求的感慨!
但我还是最爱那一碗清汤汤圆,上面点缀几颗葱花。虽看上去清淡,但谁知道它内里的热烈滋味!
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